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Tortilla de zanahorias | Burbujas Magazine
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Tortilla de zanahorias

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Esta receta tiene su truquillo, que quizá te pueda resultar algo raro de aplicar, pero te aseguro es esencial para lograr una tortilla esponjosa y de bella presentación. ¡¡Manos a la obra!!, pero antes pon algo de música para que te acompañe en la cocina.

Gretchen Parlato – I Can’t Help It

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 zanahorias grandes ralladas
  • 1 cebolla grande picada en cubos
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Lo primero es sofreír la cebolla y el ajo. Salpimentar. Ojo, que solamente usarás sal y pimienta en este paso, así que debes añadir la cantidad que sea de tu gusto y que creas condimentará suficientemente toda la tortilla. Luego, en un bol mezcla la zanahoria rallada, el sofrito y las 3 yemas. Reserva.

En otro bol bate las 3 claras a punto de nieve. Luego vierte las claras en el bol donde tienes la mezcla de las zanahorias. Este es el punto más importante de la receta. Siempre debes incorporar las claras con movimientos envolventes, no revolviendo como loco, sino perderás todo el aire contenido en las claras y la tortilla no resultará esponjosa.

En una sartén muy caliente echa un chorrito de aceite de oliva, espera unos segundos para que tome temperatura y vierte la mezcla. Espárcela cuidadosamente para que cubra toda la superficie, pero nunca la aplastes. Tapa la sartén, baja el fuego al mínimo – si quieres, además usa tostador- y espera hasta que la tortilla se dore por abajo.

Ahora viene la parte complicada, dar vuelta la tortilla. Te puedes ayudar con la misma tapa de la sartén. Yo lo hago así: primero remuevo un poco la tortilla para asegurarme que esté completamente despegada. Luego, tapada la sartén, simplemente volteo la tortilla con un movimiento muy rápido. Es decir, en una mano me quedo con la tapa y la tortilla con la parte dorada hacia arriba. Ahora vuelvo a poner la sartén al fuego, echo otro chorrito de aceite, espero que se caliente y cuidadosamente pongo la tortilla, obviamente que por el lado contrario. O sea, simplemente hago que la tortilla se deslice de la tapa a la sartén. Suena fácil, pero hay tener cierto cuidado para que la tortilla no se rompa. Finalmente, vuelvo a tapar la sartén y espero a que la tortilla se dore por el otro lado. ¡Listo!

Puedes acompañarla con arroz blanco y ensaladas. Y como siempre, con una copita de vino. ¿Y por qué no un rosé? Prueba con el de la viña Las Niñas. ¡Salud!