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Pasta de berenjena asada | Burbujas Magazine
Pastaberenjenascaluga2

Pasta de berenjena asada

Fotografía por Pablo González Rojas

Sabrosísima pasta para acompañar con generosas rebanadas de pan casero o galletitas saladas. Gusto de gente grande, alegarán algunos. Yo más bien diría: “para quienes saben lo que es bueno en la vida”.

Ingredientes (para 2 a 3 personas)

  • 1 berenjena grande
  • 1 diente de ajo grande
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Mayonesa (opcional)

Tratando de no quemarte los dedos, asa la berenjena directamente sobre el quemador de la cocina, a fuego bajo. Anda girándola constantemente para que la cáscara se vaya quemando de manera pareja. Si se abre una hendidura y sale vapor, no te asustes, es normal. Entre los 12 y 15 minutos ya debiese estar lista.

Pica un diente de ajo muy finamente. Reserva. Sobre una tabla corta la berenjena a lo largo. Con una cuchara retira toda la carne –que debiese estar muy blanda- , la mueles con un tenedor y finalmente la mezclas con el diente de ajo, ahí mismo, directo sobre la tabla. Luego, en un bol mezcla esta pasta con un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal. Pruébala y corrige la sal si fuese necesario.

A mí me gusta así, tal cual, con todo todos esos marcados sabores del ajo, la pimienta recién molida y ese leve toque ahumado de fondo. Si encuentras que el sabor es muy fuerte, puedes añadir 1 o 2 cucharadas de mayonesa para suavizarla, pero procura que sea una mayonesa de buena calidad.