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Sol de Sol | Burbujas Magazine
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Sol de Sol

Fotografía por Sebastián Rojas M.

La idea de enfrentarme a un Chardonnay chileno siempre me causa expectación. Quizá por el hecho de que es una cepa que localmente aún no muestra un perfil definido y constante, por ser una variedad que se vinifica de tantas y diversas maneras (exceso o prudencia en el uso de la madera, fermentación maloláctica, etc.) y sobre todo porque aún puede ofrecer una cara absolutamente novedosa y sorprendente cuando proviene de terruños tan radicalmente opuestos como lo son el nortino Valle del Limarí y el Valle de Malleco, en la novena región de Chile. Y si a este último punto le sumas el trabajo de unas manos tan hábiles y aventureras como las de Felipe de Solminihac, enólogo y socio de viña Aquitania, se puede dar con un resultado para romper esquemas.

Cuenta la historia que allá por el año 1995 de Solminihac, en un hecho sin precedentes en nuestro país, planta unas pocas hectáreas de Chardonnay en Traiguén, en un campo de su familia a 650 kms. al sur de Santiago. Fruto de este ejercicio es la primera cosecha de Sol de Sol, correspondiente al año 2000. Un vino que significó una completa novedad respecto de lo que habitualmente se producía en Chile. Un vino con un frescor y mineralidad insólitas, que nacía en una zona extrema, fría, azotada esas por fuertes lluvias que siempre ponen en riesgo la salud del viñedo, más cuando se debe cosechar.

Once años después el procedimiento es casi el mismo: luego de la cosecha a fines de abril, la fruta es transportada inmediatamente a la bodega de la viña ubicada en Peñalolén para ser cuidadosamente vinificada (como en esa época hace frío, la uva no sufre oxidación durante el traslado). La diferencia entonces está en que año tras año el uso de madera nueva ha sido cada vez menor: 50% para la cosecha del 2000; 25% para la del 2008, que se completa con un 37,5% de barrica de segundo y tercer uso, respectivamente. Finalmente, el vino es embotellado luego de una crianza de 8 meses en barricas de encina francesa.

Sol de Sol te puede agradar o no, eso ya pasa por tema personal, de gustos, pero lo que no puedes desconocer es que es un vino totalmente original, único. Es también un vino difícil, complejo, que necesita y pide tiempo en botella para expresar todo el potencial que esconde. Un vino que muestra una absoluta y desconcertante riqueza añada tras añada. Y la del 2008 no es la excepción.

Nota de cata | Por Marshall Strika Spector, sommelier.

Sol de Sol es un Chardonnay que siempre me llama la atención. En este caso, la cosecha 2008, se muestra con un color amarillo dorado con ribetes algo verdosos, brillante y limpio. En la nariz sus aromas son intensos, expresivos y complejos, nos recuerdan la crema, la fruta blanca fresca e incluso aparece un toque de avellanas. En boca nos ataca con una acidez angular sumamente marcada. Es un vino de buen peso y cuerpo, donde vuelven las notas a fruta blanca fresca y una leve nota a oxidación, debido a la evolución que tiene este vino con la guarda en botella. Se siente la presencia de la barrica, la cual está sumamente bien integrada, aportando complejidad.

Este vino se puede beber perfectamente ahora y ser acompañado con comidas de intensidad media, no muy especiadas: carnes blancas como pollo, pavo y pescados no muy grasos.

Temperatura de servicio: entre los 9 y10º C.

Aquitania Sol de Sol Chardonnay 2008, Traiguén, Valle de Malleco. Valor referencial: $20.000 pesos.