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Maracuyá sour | Burbujas Magazine
Maracuyá_sour_caluga1

Maracuyá sour

Fotografía por Pablo González Rojas

El Maracuyá sour es uno de los cócteles que mayor éxito ha tenido la barra del Asialima, la cevichería recientemente inaugurada en la comuna de Providencia. Eduardo García, barman del restorán, me explica algunas bondades no sólo de este aperitivo, sino también de su estilo: sólo usa pisco peruano para sus cócteles; el jugo de maracuyá es importado directamente de Perú; para el jarabe de goma recurre a una receta artesanal “secreta” de su autoría, y respecto del limón, sólo usa de pica. Un sello que se nota al momento de la degustación, pero que también está marcada por la gran habilidad del bartender peruano, que llega a Santiago para trabajar exclusivamente en la cevichería del chef Rodrigo Santistevan.

¿Será muy complicado preparar este maracuyá sour? Probemos, pues el barman quiso compartir con nosotros su receta.

Ingredientes (para 1 cóctel)

  • 3 oz de pisco Ocucaje de Uva Quebranta (44º)
  • 1 oz de jugo de maracuyá
  • 1 dash de jugo de limón de pica
  • 1 oz de jarabe de goma
  • 1 clara de huevo
  • 3 hielos
  • Amargo de angostura

Muy sencillo. Metes todos los ingredientes en la coctelera, agitas bien y sirves en una copa tipo flauta o tulipa. Decoras con unas gotitas de Amargo de angostura y… ¡salud! Un cóctel que va perfecto para este período del año y que apenas vale $3.000 pesos.

Asalima. General Flores #39, Providencia, Santiago. De Lunes a Sábado. Reservas al 7248568.