Warning: Declaration of shailan_PageWalker::start_lvl(&$output, $depth) should be compatible with Walker::start_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_PageWalker::end_lvl(&$output, $depth) should be compatible with Walker::end_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_PageWalker::start_el(&$output, $page, $depth, $args = Array, $current_page = NULL) should be compatible with Walker::start_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array, $current_object_id = 0) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_PageWalker::end_el(&$output, $page, $depth) should be compatible with Walker::end_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::start_lvl(&$output, $depth, $args) should be compatible with Walker::start_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::end_lvl(&$output, $depth, $args) should be compatible with Walker::end_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::start_el(&$output, $category, $depth, $args) should be compatible with Walker::start_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array, $current_object_id = 0) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::end_el(&$output, $page, $depth, $args) should be compatible with Walker::end_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php:111) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/random-post-link/random-post-link.php on line 100
La comensala | Burbujas Magazine
caluga_comensala

La comensala

La Comensala sí que sabe de placeres de la vida. Nosotros en Burbujas Magazine estamos al tanto porque leemos sus semanales crónicas gastronómicas, sus oportunas recomendaciones culinarias, conocemos sus libros y porque hace poco coincidimos en una degustación de lo más formal, que finalmente se convirtió en un extenso almuerzo lleno de anécdotas, risas y buenos vinos.

La comensala es Pilar Hurtado, Presidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile y columnista, entre otros medios, de la revista Mujer y Vinos&Más, quien hace más de diez años se dedica al envidiable arte de probar, degustar y catar. Pero lo que más nos llama la atención es que, por sobre todo, Pilar cocina y no duda en compartir sus experiencias. Hace poco y junto a su madre, Pilar Larraín, quien también participa en el mismo círculo, publicó un nuevo libro sencillamente llamado “Cuaderno de Recetas” (Editorial Uqbar).

Pilar, ¿cómo nace la idea de publicar este libro?
Con mi madre trabajamos en este libro desde hace algunos años con la idea de compartir nuestras recetas, las que tenemos en nuestros propios cuadernos de cocina y preparamos en nuestras casas.

¿Qué tipo de preparaciones se explican en “Cuaderno de recetas”?
Me gusta decir que son recetas “filete”, porque en los cuadernos de cocina uno anota las recetas que le dan las amigas o las tías. Y cuando las pruebas y no te gustan, no las haces más y las tachas. Es decir, en “Cuaderno de Recetas” todas son recetas probadas y aprobadas por nosotras.

¿Cómo es tu relación con Perú y qué destacas de su cocina?
Yo viví en Lima desde que tenía un año y hasta los 21, cuando regresé a Chile, patria mía y de mis padres. La mitad, por lo menos, de mi corazón es peruano, tengo muchos amigos muy queridos allá y voy cada vez que puedo. Vivir en Perú fue una escuela gastronómica en sí, de buen vivir y goce. De su cocina destaco la sazón propia y el orgullo por sus platos, el amor que cada peruano siente por sus preparaciones.

Sabemos de tus gustos por las picadas, los boliches con historia. ¿Cuál crees que debe visitarse al menos una vez en la vida?
De todas maneras el “Quitapenas”, sobre todo después de algún funeral, en grupo y con jarras de terremoto para celebrar la vida del finao.

¿Qué elementos nunca faltan en tu cocina?
Hierbas, aliños, salsas… ¡con eso alegro cualquier fomedad!

Un secreto culinario que hayas aprendido de tu madre.
Más que secretos culinarios, con mi madre aprendí a pasarlo bien en la cocina, a no tener miedo, a atreverme a hacer mezclas e inventar. Desde chica no tuve restricciones a la hora de meterme a la cocina, de ahí que engancharme para siempre con este tema fuese totalmente natural.

Si te pedimos maridar una receta sencilla con un vino y una canción, ¿qué nos sugieres?
Bueno, ahora que se viene el verano, me encanta preparar un tártaro de salmón con palta, semillas de sésamo tostadas, jengibre y cebollín, todo picado chiquitito, lo aliño con limón, aceite de oliva y un toque de salsa de soya. Antes de servirlo, lo dejo refrigerando para que esté heladito. Y de ahí, a la terraza, con un, no estoy segura qué le pega mejor, si un sauvignon blanc del año o un chardonnay, pero de los frescos. De fondo podría sonar algo de la Katie Melua…

Katie Melua – Learnin´the blues