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Descorches varios | Burbujas Magazine
Morandé_Pionero_caluga

Descorches varios

Fotografía por Pablo González Rojas

El vino y el actual panorama nacional son riquísimos, más que de sabor, por la amplitud de opciones entre las que podemos escoger. Yo, claro está, no lo he probado todo. Imposible. Pero no les niego que últimamente he tenido que descorchar un generoso número de botellas de entre las cuales varias me han sorprendido gratamente. Y a veces, mucho más que eso.

Blancos antes que tintos, este período del año pide casi necesariamente de los primeros, y si las botellas son sauvignon blanc, una de mis cepas preferidas, mejor aún. Calyptra Vivendo Sauvignon Blanc 2008 del Valle de Cachapoal es un tremendo ejemplo de cómo la buena fruta otorga una mejor y larga vida al vino. Con un estilo totalmente distinto, este reserva aún se siente fresco y sobre todo, complejo. Abundan las notas a flores, manzana verde, pera de agua y algo más. Para beberlo muy frío o acompañar una ensalada de hojas verdes con trozos de manzana y frutos secos.

Maycas del Limarí Reserva Especial Sauvignon Blanc 2010 del Valle del Limarí, proveniente de los viñedo ubicados en Quebrada Seca, tiene esa austera y elegante nariz, cítrica y mineral, muy de acuerdo a su zona de origen. En boca se muestra con una gran acidez, profundidad de sabores y largo final. Para acompañar ostras.

Otro sauvignon, pero este del Valle Central y hecho con uvas orgánicas, que, tengámoslo claro, no es garantía de que estaremos frente a un mejor vino. Pero acá se da lo esperado. Las Mulas 2010 de Miguel Torres está lleno de agradables aromas y sabores a fruta tropical, quizá algo madura, pero con los suficientes toques cítricos que, si lo bebemos bien frío, nos refrescará más que seguro por las tardes.

Y respecto del sauvignon blanc, debo aclarar que mis gustos van siempre por Leyda o Limarí, pero no puedo dejar de reconocer que Lomas del Valle 2010 y su excelente perfil de lo que es Casablanca me sedujo por completo: refrescantes notas cítricas como si de un jugo de limón se tratase y con ese inconfundible fondo herbal. Su agradable acidez lo hace sumamente bebible, por copas, una tras otra.

Siempre en Casablanca, pero en un rango de precio algo más alto, otros dos excelentes vinos, radicalmente distintos. Morandé Edición Limitada Sauvignon Blanc 2009, fermentado en fudres con una capacidad de 2000 litros y con una guarda de 6 meses, es muy elegante en nariz, con suaves aromas a miel y fruta blanca. En boca es fresco, con notas a pomelo y con un leve retrogusto a frutos secos tostados. Ideal para acompañar la más sofisticada gastronomía marina. Y De Martino Parcela 5 Single Vineyard Sauvignon Blanc 2009 resulta algo austero al comienzo, pero luego va entregando las esperadas notas cítricas y herbales, más un agradable toque salino. Sus frescos y jugosos sabores cítricos lo hacen muy bebible y perfecto para acompañar un delicioso ceviche de corvina.

Pero no todo es sauvignon y no siempre hay que desembolsar una alta suma para pasar un momento agradable. Para la terraza y el aperitivo, un económico, sencillo y buen rosé viene de maravilla. Prueben con Pionero 2011 de Morandé y con Brisa 2011 de Vistamar, hecho este último con una mezcla de cabernet sauvignon y merlot: un rico y refrescante jugo de frambuesas con leves notas a frutillas y moras. En ambos casos, la botella desaparece sin que te des cuenta.

Y si la botella es un tinto, que sea un pinot. Malvilla Pinot Noir 2010, la etiqueta costera de viña Chocalán. Apenas sabía de su existencia y lo descorché con la natural curiosidad. Al comienzo un poco cerrado, este vino poco a poco va entregando generosos aromas a guinda, café y moka, y también notas ahumadas, terrosas y algo de cuero y tabaco. En boca va más bien por el lado de la fruta como la cereza negra madura, pero tiene la acidez esperada como para hacerlo agradablemente bebible. Si en el menú hay un risotto de callampas y trufas, ya saben. Y si es para una fresca copa sola, también.