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Ceviche simple | Burbujas Magazine
cevichesimple_caluga

Ceviche simple

Fotografía por Sebastián Rojas M.

Un sencillo ceviche que puedes preparar en cualquier momento. Sólo necesitas un par de filetes de algún pescado de carne blanca y firme, como la corvina o la reineta. Incluso resulta bien con el blanquillo, muchas veces mirado en menos.

Ingredientes (para 2 a 3 personas)

  • 500 grs. de filete de pescado
  • 100 grs. de colas de camarón congeladas (cocidas y peladas)
  • ½ kg. de limón (de pica o sutil)
  • ½ cebolla morada
  • ¼ ají rocoto sin semillas
  • ½ diente de ajo
  • Un atadito de cilantro
  • Pimienta
  • Sal
  • Ajinomoto

Susana Baca – Zamba Malató

Comienza emparejando los filetes de pescado. Elimina los extremos disparejos y luego corta cada filete en trozos de tamaño regular. En seguida exprime los limones y en una gran fuente mezcla el jugo con el pescado. Reserva. Pasa las colas de camarón por agua caliente para que se descongelen y luego por agua fría para bajarles la temperatura. Añádelas a la fuente con el pescado y el jugo de limón, mezcla bien y reserva. Pica la cebolla en corte pluma, el ajo muy pequeñito, el ají rocoto en pequeños trocitos y el cilantro muy fino. Añade todo esto a la fuente y mezcla bien. Salpimenta y sazona con un poco de ajinotomo. Prueba y corrige la sal si fuese necesario. Ahora sólo espera unos 15 minutos antes de servir en pocillos individuales.

Por supuesto que debes acompañar este ceviche con un par de copas de sauvignon blanc. Acá van dos alternativas sugeridas por el sommelier Marshall Strika.

Maridajes propuestos | Por Marshall Strika Spector, sommelier.

Amaral Sauvignon Blanc 2011, Valle de Leyda ($5.000)
De color plata brillante y limpio, con una gran expresión aromática cítrica, salina y algunas notas herbales. En boca posee una acidez alta, notas a hoja de tomate, salino. Es un vino muy fresco que acompaña perfecto al ceviche, resaltando agradablemente el sabor y picor del rocoto. Por otro lado, los sabores del vino se potencian, dejándonos una muy buena acidez marcada por la lima. Servir a 8º C.

Vistamar Sepia Reserva Sauvignon Blanc 2011, Valle de Casablanca ($3.990)
De color amarillo verdoso, limpio y brillante. En nariz entrega aromas cítricos como la lima y algo herbal. En boca es un vino de buena acidez, con notas a pomelo. Es un vino simple, honesto y muy fresco, ideal para el aperitivo. Con este maridaje se potencia tanto el vino como el ceviche: resaltan las especias y las notas cítricas del ceviche, y aumentan las notas herbales del vino. Temperatura de servicio: entre los 7 y 8º C.