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Aceites aromatizados | Burbujas Magazine
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Aceites aromatizados

Fotografía por Sebastián Rojas M.

Un chorrito de aceite de oliva aromatizado es una perfecta manera de realzar sabores y añadirle un toque especial a tus platos. Para saborizar tu aceite de oliva preferido puedes usar casi lo que quieras: ajos enteros, ajíes deshidratados (como el cacho de cabra), granos de pimienta blanca, verde, roja o negra, hojas de laurel y albahaca, o ramitas frescas de orégano, tomillo o romero. La gracia es que vayas probando y creando según tus gustos y luego irás descubriendo qué aromas y sabores quedan mejor con qué preparaciones.

Acá te dejo tres sugerencias sencillas: la primera, ideal para carnes, pescados y ensaladas con una base de hojas verdes surtidas; la segunda, para una pizza o para untar con una generosa rebanada de pan casero, y la tercera, para acompañar, por ejemplo, un plato de pastas frescas.

Para todos los casos te recomiendo usar un aceite de oliva de buena calidad, virgen o mejor aún, extra virgen, que tiene un menor grado de menor acidez. Ahí tú ves si usas un blend más tradicional o si te inclinas por un monovarietal puntual: arbequina, picual, frantoio, leccino, etc. También tienes que reunir algunos frascos apropiados: puede ser el mismo del aceite que quieres aromatizar, alguna botella de pisco artesanal con tapa de corcho, o aceiteras que permitan introducir las hierbas o especias que usarás para la maceración.

Les Escrocs – Assedic

Aceite de oliva al romero

  • Aceite de oliva
  • Una ramita de romero fresco
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra

Aceite de oliva al ají

  • Aceite de oliva
  • 2 ajíes cacho de cabra
  • 4 hojas de laurel
  • 1 diente de ajo pelado

Aceite de oliva y albahaca

  • Aceite de oliva
  • 8 a 10 hojitas de albahaca
  • 2 dientes de ajo pelado
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra

Para los tres casos los pasos son los mismos: introduce en los frascos o botellas las hojas, hierbas y especias, procurando que estén limpias y secas, sin rastro de agua. Vierte en cada frasco o botella entre ¼ y ½ litro de aceite, dependiendo de la capacidad de estos. Asegúrate de taparlos bien. Ahora debes darles un tiempo mínimo de maceración de 2 semanas, almacenándolos en un lugar oscuro y seco. Pasado este tiempo, algunos recomiendan filtrar los aceites para luego verterlos en sus envases definitivos. Yo prefiero dejarlos tal cual, con las hierbas y especias a la vista. Y también soy de la idea de darles uso sin reparos, porque los aceites de oliva nada ganan con el pasar del tiempo, al contrario, pierden parte de sus atributos.