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Un país estelado | Burbujas Magazine
3-caluga

Un país estelado

¿Comenzar el asado “dieciochero” descorchando un espumante? ¿Y por qué no? Más si es un sparkling wine hecho con la variedad más antigua de Chile, la País, esa uva rústica y tan menospreciada, pero que ya comienza a utilizarse para elaborar vinos de alta calidad y ahora también para producir el primer espumoso que podemos tildar de 100% chileno.

La País es una cepa que ha sido cultivada con gran esfuerzo y dedicación por varias generaciones de pequeños agricultores en el secano interior y costero de las regiones del Maule y Biobío, quienes vieron su trabajo opacado con la introducción en Chile de las primeras cepas francesas, a mediados del siglo XIX. Pero ahora, con la elaboración de este primer espumante rosado, se recupera parte del pasado de la viticultura local y de la primera cepa de la historia chilena, que llegó al país con los conquistadores españoles hace casi quinientos años.

Este año Miguel Torres presentó Santa Digna Estelado, elaborado según el método “champenoise” o tradicional, con una segunda fermentación en botella. Las características propias de la variedad País, su bajo grado alcohólico y acidez alta, permite la elaboración de espumantes frescos y frutales, que resultan perfectos para estas fechas.

Nota de cata | Por Marshall Strika Spector, sommelier.

Santa Digna Estelado es un espumante ideal para descorchar este “18”. Tiene un atractivo color rosado claro y brillante, con una burbuja pequeña y constante. Sus aromas son frutales y frescos, y nos recuerdan a los frutos rojos, como las frutillas. En boca posee buena acidez, una burbuja amigable, punzante y fresca, donde vuelven esas notas a fruta roja, fresca, y también algo de manzana verde, con un final largo. Este es un vino espumoso perfecto para el aperitivo o para acompañar comidas especiadas, pero ligeras.

Les recomiendo una temperatura de servicio entre los 7 y 9 grados.

Miguel Torres Santa Digna Estelado Rosé. Disponible en tiendas especializadas. $5.990 pesos.