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Rock entre las parras | Burbujas Magazine
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Rock entre las parras

Formado en el Instituto Nacional y luego en la Pontificia Universidad Católica de Chile como Ingeniero Agrónomo, Héctor Rojas (1976) tempranamente supo para donde encaminar su carrera: la viticultura. Luego de algunas visitas a Napa, Sancerre, Ródano y Borgoña, y de haber trabajado seis años en la reconocida bodega de Lapostolle en Apalta, VI región de Chile, finalmente asume la gerencia técnica de Tabalí en 2006, esa pequeña gran viña del Valle de Limarí que tanto está dando que hablar en el último tiempo.

Con un Pinot Noir sorprendente y novedoso, un Sauvignon Blanc elegante y sofisticado, un Chardonnay delicioso y que habla de la misma tierra de origen, y qué decir del Syrah, premiado como el mejor vino de Chile en los AWOCA 2011, Tabalí ha acaparado la atención de la prensa especializada dentro y fuera del país y ha ganado cuanto premio uno pudiese imaginar, tanto por los vinos como por el trabajo del equipo técnico: Felipe Müller fue galardonado el 2010 como el Enólogo del Año por la Guía de Vinos de Chile y recientemente el experto en terroir Pedro Parra, una de las personalidades más influyentes del vino a nivel mundial, ha señalado a Héctor como el único que pudiese discutirle algún punto en materia de viticultura.

Sobre estos temas quise conversar brevemente con el exitoso e irreverente “institutano”, que sin pelos en la lengua expresa a diestra y siniestra su amplia y actualizada visión del mundo vitivinícola y a quien no sería extraño ver paseando entre las hileras de Chardonnay en Limarí o descendiendo a una calicata en los campos Fray Jorge al compás del mejor punk-rock, mientras deja huella en twitter con su ácido humor y al mismo tiempo es mencionado en la prestigiosa revista especializada Wine&Spirit o Decanter.

Quizá muchos de nuestros lectores aún no saben en qué consiste exactamente tu labor dentro del largo proceso en la elaboración de un vino. ¿Cuándo termina tu trabajo y cuando comienza la del enólogo?
Tradicionalmente el trabajo del viticultor está ligado al cultivo de la vid y a las labores del viñedo, como la poda, desbrote, nutrición, control de plagas y enfermedades. Es decir, y en términos simples, es un agricultor que produce uvas las que a su vez tienen como destino la producción de vinos. Pero esta definición ya está obsoleta.

Hoy el viticultor es considerado principalmente como un hacedor de vinos. En las primeras etapas de un proyecto vitícola y sin su presencia, se perdería la brújula en el viñedo. El viticultor es responsable del desarrollo de nuevos proyectos, buscar campos y definir las variedades de uva adecuadas a plantar, establecer las distancias de plantación, orientaciones, etc., siempre pensando en el vino que de ahí pueda resultar. Luego, en régimen de producción, el viticultor debe dar las directrices para el correcto manejo de cada sitio/cuartel/bloque para así poder conseguir el mayor potencial y calidad de la fruta, cuyos mostos finalmente recibe el enólogo. Paralelamente y tras cada año de producción, el viticultor junto al enólogo degusta y discute el vino resultante para ver qué cambios o mejoras se pueden realizar, para “exprimir” adecuadamente el terroir de cada viñedo.

¿Cuál es tu visión del vino?
Sencillo. Debe gustar y dar placer. Pero al mismo tiempo debe ser el fiel reflejo del lugar de origen de la fruta, cuyas bayas se deben “mascar” y sentir en la copa, y que los componentes que no corresponde al “lugar” no sean protagonistas, como la madera o la sobre extracción.

¿Sientes que has podido desarrollar tus inquietudes en Tabalí?
Claramente que sí. Es que hemos tenido la confianza del profe, como diría un futbolista, jajajajaja! Desde mi primera visita a la borgoña, mi gran inquietud fue la de poder hacer vinos fuera del estándar que yo conocía hasta ese momento, que eran los tradicionales vinos tintos de valles principalmente cálidos. Creo que con el desarrollo de viticulturas costeras (de clima frío) y el descubrimiento de suelos que hace algunos años eran impensados para Chile (calcáreos), muchas, pero no todas las inquietudes están resueltas. Con mi trabajo en Tabalí he demostrado que sí se pueden lograr vinos más frescos y elegantes, sin perder volumen o potencia en boca.

La pregunta de rigor, ¿le falta identidad al vino chileno?
Creo que en el contexto internacional el vino chileno sí tiene su identidad (best value). Pero, ¿es esa identidad la que realmente nos ofrece nuestro terruño? ¡No! Creo q tenemos un gran tesoro geológico/climático para ser sólo eso. Necesitamos explorar y arriesgarnos más.

¿Y cómo han hecho en Tabalí para expresar de mejor manera las características propias del terroir del Valle de Limarí?
Cuando has elegido un buen lugar para cultivar las vides, creo que es suficiente. En lo que resta desde este punto hasta que el vino está finalmente embotellado, sólo tratamos de no arruinarlo.

¿Relacionarías a Chile con una cepa en particular? ¿Por qué?
No. Porque la riqueza vitivinícola de Chile se basa en su gran diversidad y considerar una cepa sobre otra es cometer el error de los argentinos con el Malbec o los italianos con el Pinot Grigio. Lo que vale es el lugar, el origen, lo irrepetible.

Sabemos de tu gusto por el buen rock. ¿Con qué canciones acompañarías el descorche de los vinos de la línea Reserva Especial de Tabalí?
Obviamente mi gusto musical tiene como factor en común con el vino la búsqueda de placer y estados de ánimo. Nuevamente, no hay recetas en este maridaje. De todas maneras es fundamental haber dado una vuelta por Joy Division, Mogway, The Ramones, Sex Pistols, The Cure, My Bloody Valentine, Editors, The National, Catherine Wheel, Muse, Pixies, Bad Religion, The Jesus & Mary Chain, Interpol, Bauhaus, Faith no More, Yo la Tengo, Panico, Sonic Youth, Ministry, Mercury Rev, etc.!!!! Uf!, tantos buenos grupos como buenos vinos hay dando vueltas por ahí. Dejo abierta la opción a hacer sus propios maridajes rockeros…

The Pixies – Debaser

One thought on “Rock entre las parras


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