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Empanadas de pino | Burbujas Magazine
caluga

Empanadas de pino

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

La primera vez que hice empanadas de horno la masa me quedó muy dura; la segunda vez, no sellaron bien, pero la tercera vez fue la vencida: una masa suave y crujiente, con un relleno sabrosón que, como diríamos en buen chileno, no “repite”.

Ingredientes (para 12 empanadas grandes)

Para la masa:

  • 500 grs. (4 tazas) de harina blanca
  • 125 grs. de manteca
  • 1 cucharadita rasa de polvos de hornear
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 1/2 taza de salmuera (agua caliente con 1/2 cucharadita de sal)

Para el pino:

  • 1/2 kg. de asiento, plateada o posta molida (o picada)
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharaditas de ají de color
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cebollas
  • 1/4 pimiento morrón
  • Pimienta
  • Sal
  • 1/2 taza de caldo de carne

Para el relleno:

  • Aceitunas negras
  • 2 huevos duros
  • Pasas negras
  • 1 huevo batido

Masa: sobre un mesón limpio, coloca la harina y los polvos de hornear en forma de volcán. Haz un hueco en el centro de éste y vierte la manteca derretida, luego el vinagre y la yema, y poco a poco agrega la salmuera. Incorpora los ingredientes y amasa por 10 minutos aprox. hasta lograr una masa suave y firme. Cúbrela con film plástico y déjala reposar mientras preparas el relleno.

Pino: pica la cebolla y el pimiento morrón en cuadritos. Calienta la mantequilla en una olla, agrega el ají de color y sofríe los dientes de ajo, a los que previamente les haces un corte en la mitad. Agrega el pimiento y la cebolla picada en cuadritos y sofríela hasta que esté transparente y muy blanda. Una vez logrado este punto de la cebolla, agrega la carne y sofríela hasta que esté completamente cocida. Incorpora el resto de los condimentos (comino, orégano, pimienta) y la 1/2 taza de caldo de carne. Agrega sal a gusto y deja por 8 minutos a fuego bajo. Apaga el fuego, retira los ajos y deja enfriar completamente. Lo ideal es preparar el pino la noche anterior para que repose bien y toma consistencia.

Divide la masa en 12 partes iguales. Amasa cada bollo y estíralo en forma de disco de aproximadamente 20 cms. de diámetro y 3 mm. de espesor, con ayuda de un uslero.

Precalienta el horno a 180ºC.

Armado de la empanada: coloca en el centro de cada círculo de masa 2 cucharadas de pino, 1 aceituna, 1 rebanada de huevo duro y 2 a 3 pasas. Dobla la masa de manera que cubras el relleno, pero procurando dejar que la capa superior quede 2 cms. más corta que la capa inferior. Humedece este borde “sobrante” con un poquito de agua. Ahora, pliega hacia arriba los bordes de la capa inferior de la masa, presionando para que selle. A las empanadas les puedes dar forma cuadrada, redonda o rectangular. Con ayuda de un pincel o brocha de cocina, pinta la superficie de las empanadas con huevo batido y llévalas al horno por 20 minutos a 180ºC aprox. con calor envolvente, hasta que doren por arriba y por abajo.

2 thoughts on “Empanadas de pino


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