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Empanada y copa de tinto | Burbujas Magazine
caluga_ampanadatinto

Empanada y copa de tinto

Fotografía por Pablo González Rojas

Maridaje clásico y típico de fiestas patrias. Sencillo a simple vista, pero que no siempre resulta perfecto. Quizá no lo parece, pero la empanada es una preparación bastante compleja, con una importante estructura, otorgada por el pino con carne, y bastante especiada. Lo complicado del asunto es que no toda copa de tinto le queda bien.

Con el team burbujero decidimos salir de algunas dudas y probamos para este maridaje con una de las diez empanadas recientemente destacadas y premiadas según la evaluación anual que realiza el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile y tres distintas botellas de tinto.

Primeramente nos decidimos por una empanada que no conocíamos, de la amasandería Zunino y que cuesta la módica suma de $700 pesos. Y luego escogimos tres variedades de tinto al azar.

Cabe señalar que la empanada de Zunino nos pareció más que correcta, con una masa de grosor justo y perfectamente cocida, con un sabroso y jugoso relleno, pero sin pasas. Es decir, una empanada de excelente relación precio/calidad.

¿Pero qué pasó con el maridaje? Según las notas de nuestro sommelier estrella, Marshall Strika, el resultado es este:

Morandé Terrarum Carmenère, 2009, Valle del Maipo ($4.690)
Este es un carmenère de color rojo violáceo, con aromas a fruta negra madura y una boca especiada, marcada por la pimienta negra y la fruta roja. Es un vino de buen cuerpo, algo dulce, pero que queda muy bien con la empanada: aumenta su sabor especiado, pero a la vez baja el dulzor del vino, dejándonos una muy agradable sensación “dieciochera” en boca.

Cousiño Macul Don Luis Cabernet Sauvignon, 2010, Valle del Maipo ($2.990)
De un color rojo rubí intenso, este sencillo ejemplo de cabernet posee aromas a fruta roja madura, algo de casis y esa nota fresca que entrega el Maipo. En boca está muy presente el casis acompañado de una buena acidez y un tanino amigable.

Pero a pesar de ser un vino correcto, el maridaje con la empanada no resultó bien. Nos pareció que tanto el vino como la empanada tomaron caminos distintos, no se complementaron ni potenciaron mutuamente. De todas formas, les recomiendo este cabernet de excelente relación precio/calidad para acompañar nuestra parrilla.

Ventisquero Reserva Cabernet Sauvignon, 2010, Valle de Colchagua ($3.490)
De color burdeo, tiene una nariz con aromas a tabaco, fruta negra fresca y algo de casis. En boca posee buena acidez y notas a fruta negra, como la mora. Posee taninos marcados, algo secantes, pero no molestos.

Este cabernet sí que armonizó perfectamente con nuestra empanada. Recordemos que los taninos del vino funcionan muy bien con comidas que tengan algún grado de “grasitud”, ya que cumplen una importante función al momento de ayudarnos a limpiar el paladar. Por otro lado, este maridaje resultó muy interesante, ya que en nuestra boca volvieron esas notas a mora fresca, algo de casis y el sabor especiado del pino se nos marcó agradablemente.

Zunino, Puente #801, esquina San Pablo, Santiago Centro. Fono: 6988895.

La Empanada Perfecta

La empanada de horno es una receta bastante común, pero que esconde más de algún secreto que hace que nos decidamos por una antes que por otra. Es cierto, las hay para todos los gustos, pero si tratamos de hacer una evaluación que reúna todos los requerimientos necesarios para que sea celebrada, una empanda perfecta sería más o menos así:

  • Con una masa delgada, elástica, que contenga una suficiente cantidad de materia grasa, dorada y crujiente, pero lo suficientemente firme como para soportar el húmedo peso del relleno.
  • Con un pino jugoso, pero consistente, sabroso y que muestre un equilibrio entre la carne y la cebolla.
  • Que tenga una marcada presencia del típico sabor chileno: el ají de color y el comino.
  • Y que tenga al menos una aceituna, con o sin cuesco, un trozo de huevo duro y algunas pasas para equilibrar el sabor de la cebolla.