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Chicha y pipeño | Burbujas Magazine
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Chicha y pipeño

Fotografía por Marcela Poch P.

– ¿Qué se van a servir?
– Un par de cañitas de borgoña!
– No pues, mi niño, si acá todo es natural, nada de cosas artificiales. El borgoña nosotros sólo lo preparamos en primavera y verano, con fruta de la estación.

Así que a falta de borgoña, al catador oficial de nuestra Cruzada Coctelera no le quedó otra que pedir un par de cañitas para aplacar la sed, una de chicha y otra de pipeño, dos refrescantes especialidades del D’jango, la casa que nos recibió esta semana.

La chicha es una bebida de baja graduación alcohólica que se obtiene de la fermentación artesanal del jugo de algunas variedades de uva blanca o negra, aunque también se hace con otras frutas, como la murta o el maqui, o incluso el maíz, como se elaboraba originalmente. También es célebre la chicha de manzana, mucho más rústica en sabor y color que la sidra y, dependiendo de lugar de origen, hasta se puede hallar sin filtrar. Nuestros anfitriones, la señora Sonita Antinao y don Luis Vilches, nos ofrecieron chicha de Villa Alegre, puro y dulce juguito de uva, recién hecha y que se acompaña con unas rodajitas de naranja. Vale $600 pesos la cañita.

El pipeño, en cambio, proviene de la fermentación del mosto de cepas rústicas, como la País. Es un vino que también se elaborada artesanalmente, sin filtrar y exhibe un turbio color que va de las tonalidades marrones oscuras al amarillo claro. El pipeño es peligroso, engañador, debido a su alta graduación alcohólica y dulzor. Y si le añades unas cucharadas de helado de piña y un poco de fernet, ¡ya sabes! La caña de pipeño que nos sirvieron era de Cauquenes y vale $1.000 pesos el generoso vaso de medio litro.

Entre sorbo y sobro, a nuestro sacrificado catador burbujero se le abrió el apetito y no le quedó otra que acompañar sus cañitas con un impecable y generoso sánguche de pernil, que en el Django, así solo, sin agregados, ya es delicioso y solamente pide un poco de ese pebre cuchareado que gentilmente se ofrece en cada mesa. Viene en una crujiente marraqueta y vale tan sólo $1.500 pesos.

Otras delicias que se pueden pedir todo el año en esta tradicional picada que abrió sus puertas en 1969, es el famoso pernil con papas cocidas, las prietas, la pichanga, el lomo de vacuno, el costillar, el sánguche de arrollado y el clásico terremoto con su réplica, a $1.700 y $1.000 pesos respectivamente.

D’jango. Alonso de Ovalle #871, Santiago Centro. De lunes a viernes, de 10:00 a 21:00 hrs. Fono: 6383402.

(Si quieres ver más imágenes de nuestra visita al D’jango, haz click acá)