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Alfajores “Chilenitos” | Burbujas Magazine
5-caluga

Alfajores “Chilenitos”

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Los tradicionales y adictivos alfajores “chilenitos” de masa de hojarasca. Simples galletas de harina, huevo (y pisco!), unidas por dulce de leche.

La masa de hojarasca viene de la familia de las masas secas y se caracteriza por ser muy suave al paladar. No debemos confundirla con la masa de milhojas, que es una masa distinta y en base a mantequilla.

Ingredientes (para 20 chilenitos)

Hojarasca

  • 1 1/2 taza de harina
  • 5 yemas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pisco (o cognac)
  • 1 cucharada de mantequilla

Relleno

  • 1/2 kg. de manjar
  • Azúcar flor

Bate las yemas y el huevo en un bol, agrega el pisco y la mantequilla blanda. Incorpora poco a poco la harina cernida y amasa por unos minutos. Se trata de una masa un poco difícil de trabajar al comienzo, pero que toma una consistencia más blanda al amasarla por un buen rato.

Precalienta el horno a 180 ºC.

Estira la masa con la ayuda de un uslero y luego corta discos de aproximadamente 5 cms. de diámetro. Haz varios agujeros en la masa pinchándolos con un tenedor, para que no se formen globitos de aire cuando los cuezas en el horno. Coloca los discos de masa en la lata del horno enmantequillada y enharinada, y llévala al horno por 10 minutos a 180 ºC. Estos discos deben quedar bien cocidos, pero no dorados.

Deja enfriar y secar las hojarascas. Luego únelas por la base untándolas con manjar. Espolvorea azúcar flor y listo!