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Un buen Dry Martini | Burbujas Magazine
martiniseco_th

Un buen Dry Martini

Ilustración por Karla Díaz C.

¿Qué es un Martini seco? Simple: gin aromatizado con vermouth seco o dry, muy frío y sin nada de agua en su preparación, decorado generalmente con una aceituna montada en un pincho o una tira de cáscara de limón. Servido, por supuesto, en una copa comúnmente llamada Martini.

Por fácil que pareciese, pues la verdad es que resulta casi imposible toparse con un bar donde preparen correctamente el más célebre de los cócteles. Tan sólo dos ingredientes bases dice la receta, pero pocos saben mezclaros debidamente. Quizá ahí radica su dificultad, en su insólita “simpleza”, en la precisa manipulación sus los elementos.

Errores comenten todos, incluso James Bond, famoso por su garrafal despiste de pedirlos agitados, no revueltos (?). Incluso la mayoría de los barmen mezclan en el mismo vaso de la coctelera el vermouth y el gin con el hielo. O sea, mal, porque o te queda pasado a Martini, o te queda derechamente desabrido. Otros usan todo tipo de proporciones, desde 3 partes a 1 hasta 10 a 1. Se dice que Hemingway prefería 15 a 1, pero bueno, se asume que él es un caso aparte. Según las normas internacionales de bartendería, debiese ser 5.5 cl. de ginebra y 1.5 cl. de martini seco, pero la web de ésta marca nos sugiere 60 ml. del primero y 10 ml. del segundo. Entonces, ¿cómo diantres debe saber un correcto Martini Seco?

Luego de varios intentos, muchos de ellos fallidos, logré la receta del Martini Seco que es de todo mi agrado. Pero como esto responde a un gusto absolutamente personal, les recomiendo que prueben con las medidas que a ustedes les parezcan mejor, tomando lo que dicta Martni como una base sobre qué experimentar. Eso sí, usar un buen gin, Bombay o Tanqueray, y el verdadero vermouth seco, el de la conocida marca, es fundamental. ¡Ah!, un detalle importantísimo: calma y nada de movimientos ridículos. Lo que menos debemos hacer es agitar las cosas. Se debe estar a la altura de la situación, este es un cóctel que nos solicita tiempo, paciencia y elegancia. Una palabra que resumiría todo el cuadro: sofisticación.

¿Cómo los preparo yo? Veamos… Primero despejo una parte del freezer del refrigerador. Luego vierto una medida de vermouth Extra Dry en una copa tipo martini, la tomo por la base y la hago girar con mucho cuidado hasta humectar toda su cara interior. Luego meto la copa en el freezer y espero 15 minutos. Mientras tanto, en el vaso de la coctelera echo 4 hielos, preparo un pincho de cóctel con 1 aceituna verde sin cuesco y pelo una impecable tira de cáscara de limón. Pasado 10 minutos desde que metí la copa en el freezer, vierto las medidas de gin en la coctelera y lo dejo tranquilo. Al pasar los 5 minutos restantes, saco la copa del freezer, siempre tomándola por la base, nuevamente hago girar el vermouth y luego lo boto. Inmediatamente me encargo de la ginebra y con una cuchara revuelvo con mucha delicadeza el contenido de la coctelera por solamente 20 segundos, ni un segundo más. Esto es muy importante: no debemos rebajar el destilado con agua, sólo hay que enfriarlo.

Último paso, el armado del cóctel: tapo la coctelera con el colador adecuado y vierto con mucha elegancia el gin en la fría copa donde primeramente deposité el pincho con la aceituna. Para terminar la presentación, esto es opcional, sobre el cóctel doblo una tira de cáscara de limón para añadir un leve toque de sus aromas y paso por el borde de la copa la misma cáscara, pero por la parte blanca. Una segunda variante es reemplazar la aceituna por una tira de cáscara de limón perfectamente cortada, la que enrosco con los dedos sobre la misma copa para que algunas trazas de sus aceites impregnen el gin. Luego deposito la cáscara en el centro del cóctel.

Así de sencillo es, pero les aseguro que deberán practicar mucho antes de que logren su primer buen Dry Martini. Y cuando crean que han dado con el resultado esperado, o al menos uno que sea de su agrado, pues tomen asiento, cóctel en mano, y disfruten tranquilamente del éxito.

Max Sedgley – Slowly

2 thoughts on “Un buen Dry Martini


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