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Pie de limón | Burbujas Magazine
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Pie de limón

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

¿Quién podría resistirse a una suave masa de mantequilla con un relleno dulce y cítrico, cubierto por una gruesa capa de merengue? Si se te hace agua la boca de sólo imaginarlo, entonces ¡manos a la obra!

Diana Krall – Temptation

Ingredientes para la masa

  • 2 ½ tazas (rasas) de harina cernida
  • 1 taza rasa de azúcar flor
  • ½ cucharadita de polvos de hornear
  • 100 grs. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua

Ingredientes para el relleno

  • 1 tarro de leche condensada
  • ¼ taza de jugo de limón
  • Ralladura de 2 limones
  • 1 yogur natural
  • 2 huevos

Para el merengue

  • 3 claras de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar blanca granulada

Materiales: 1 bol metálico, otro bol, uslero, molde redondo de 26 cm. de diámetro, batidora eléctrica, batidor manual, rallador.

Masa: Precalienta el horno a 180ºC. En un bol cierne la harina y agrega la mantequilla blanda. Trabaja con los dedos hasta formar “migas”, agrega el huevo y las 2 cucharadas de agua. Amasa hasta lograr una textura homogénea. Luego, sobre un mesón limpio espolvorea un poquito de harina, forma un bollo redondo con la masa, estíralo con el uslero hasta lograr un disco de aproximadamente 30 cm. de diámetro y acomódalo en el molde. Hornea por 8 a 10 minutos. Retíralo y déjalo enfriar.

Relleno: En un bol mezcla la leche condensada con el jugo, la ralladura de limón y los huevos. Agrega el yogur natural y mezcla con batidor manual. Vierte esta mezcla sobre la masa y vuelve a hornear a 180º por 15 minutos. Retíralo y déjalo enfriar. Decora finalmente con una gruesa capa de merengue suizo (ver recuadro) y llévalo al horno 5 minutos con grill, para dorarlo levemente.

Merengue suizo

Se trata de un merengue muy firme (sin porosidad) y brillante, ideal para decorar tartas y postres como el pie de limón. Para este merengue, la relación de claras/azúcar es: 1 medida de claras por 2 medidas de azúcar blanca granulada.

Preparación: Vierte las claras y el azúcar en un bol metálico. Colócalo en una olla grande a baño maría, a fuego bajo. Debemos cuidar que el bol se mantenga sólo tibio, pues no debemos cocer las claras. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Apaga el fuego y retira el bol de la olla. Comienza inmediatamente a batir las claras con batidora eléctrica hasta que el merengue tome consistencia firme y se formen picos al levantar las paletas de la batidora.

Consejos: Para lograr un buen merengue hay que tener en cuenta algunos detalles. Las claras deben estar “limpias”, o sea, sin rastro de yema. El recipiente donde se van a batir las claras debe estar limpio y bien seco. Las paletas de la batidora deben estar limpias, secas y libres de grasa.