Warning: Declaration of shailan_PageWalker::start_lvl(&$output, $depth) should be compatible with Walker::start_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_PageWalker::end_lvl(&$output, $depth) should be compatible with Walker::end_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_PageWalker::start_el(&$output, $page, $depth, $args = Array, $current_page = NULL) should be compatible with Walker::start_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array, $current_object_id = 0) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_PageWalker::end_el(&$output, $page, $depth) should be compatible with Walker::end_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::start_lvl(&$output, $depth, $args) should be compatible with Walker::start_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::end_lvl(&$output, $depth, $args) should be compatible with Walker::end_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::start_el(&$output, $category, $depth, $args) should be compatible with Walker::start_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array, $current_object_id = 0) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::end_el(&$output, $page, $depth, $args) should be compatible with Walker::end_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php:111) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/random-post-link/random-post-link.php on line 100
Pichuncho | Burbujas Magazine
pichuncho_th

Pichuncho

Fotografía por Marcela Poch P.

El Bar Restaurant Unión es de esos boliches históricos, llenos de anécdotas, con garzones de punta en blanco y humita, cocina tradicional y una clientela fiel. Más conocido como la “Unión Chica”, sus puertas se abren al público cuando Don Wenceslao Álvarez, inmigrante español, lo inaugura en 1940.

Lugar de encuentro de célebres poetas e ilustres parroquianos, hoy lo administra su hijo y la hija de él, quienes conservan intacto el espíritu del restorán: tomarse un aperitivo o cañita al mediodía o disfrutar de platos típicos a toda hora, siempre con la tranquilidad de antaño, esa que tanto se extraña en la ciudad.

¿Qué les preparamos?, nos pregunta amablemente Don Wenche. Un “pichuncho”, fue nuestra inmediata respuesta.

Pichuncho (para 1 cóctel)

  • Vermouth blanco (o rosso)
  • Pisco 35º
  • Una cascarita de limón
  • Dos hielos

La experiencia de Marcelo Colicheo, el ayudante de barman que nos atendió ese día, quedó demostrada con la facilidad y seguridad con que nos preparó este casi extinto aperitivo chileno. En una copita para pisco sour y aplicando ojímetro, sirvió vermouth y después añadió pisco. “Yo ya sé el gusto de nuestros clientes. Pero si lo quieres más dulce, le agrego más vermouth. Si lo quieres más seco, le pongo un poco más de pisco”, nos explica, mientras vierte todo el contenido en un vaso donde reposaban 2 hielos. Con una cucharita “se revuelve con delicadeza, sólo para enfriar la mezcla”, nos insiste. Luego devuelve la mezcla a la copa y le añade un buen corte de cáscara de limón. ¡Impecable! Vale $1.600 pesos.

Si bien se puede leer por ahí que las proporciones pueden ser 2 de pisco y 1 de vermouth, nuestro catador burbujero, que se esfuerza semana tras semana degustando cuanto cóctel le ponen al frente, señala que le parece mejor la preparación que le ofrecieron en esta clásica barra, que correspondió más o menos a 1 ½ medidas de vermouth y 1 de pisco, ya que es más adecuada para el mediodía y para preparar correctamente tanto el cuerpo como el alma para el almuerzo.

Y el almuerzo lo puedes pedir ahí mismo. Por ejemplo, algunos de los sánguches de mechada, pernil, arrollado o lomito de cerdo, todos en marraqueta y a $1.900 pesos, que puedes acompañar con una cañita de borgoña hecha en el momento: trozos de frutilla macerados con azúcar flor en un vaso largo, con vino tinto y, si quieres, un chorrito de fernet ($1.400 pesos). Quizá una tabla de arrollado, quesos, tomate y aceitunas (desde $4.300 pesos), o un plato de “callitos a la madrileña”, por tan sólo $3.150 pesos.

Bar Restaurant Unión. Nueva York #11, Santiago Centro. De lunes a viernes, de 10 a 23 hrs. Sábado, de 11 a 18 hrs. Fono: 6961821.

(Si quieres ver más imágenes de nuestra visita a Bar Restaurant Unión, haz click acá)