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Turrón de vino | Burbujas Magazine
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Turrón de vino

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Un postre riquísimo, para golosos, dulce y cremoso, que alegrará hasta el más malo de tus días. Los créditos de esta receta van, eso sí, para mi abuela, de quien la aprendí y quien verdaderamente me inició en la cocina.

Como no me acordaba bien de las medidas del azúcar y el vino (era chico y aprendí mirando a mi abuela mientras ella preparaba el turrón de memoria), y además como desconfío de lo que me dictan muchos de los recetarios virtuales (la mayoría tienen las proporciones totalmente erradas), tuve que probar varias veces hasta dar con las medidas precisas para lograr un correcto almíbar de pelo. Al final, luego de tres intentos, quedó impecable.

Así que vamos con este clásico de la repostería nacional. Una recomendación: no uses un vino muy barato, malo o defectuoso, ya que le añadirás esas mismas características al postre. Pero tampoco tienes que comprar un vino ícono. Busca algo económico y confiable. Yo lo hice con una botella de merlot de un poco más de dos mil pesos.

Ingredientes (para 6 – 8 porciones)

  • 1 taza de azúcar
  • 1/3 de taza de vino tinto
  • 3 claras de huevo
  • 60 – 80 grs. de nueces picadas

Coralie Clément – Le jazz et le gin

Lo primero es hacer el almíbar. Pon en una pequeña olla o jarrito lechero la taza de azúcar y la cubres con el vino. A fuego bajo, déjalo tranquilo por 10 minutos exactos. Repito, no se te ocurra meter una cuchara y menos revolver.

Mientras tanto, en un bol bate las claras a punto de nieve. Cuando hayan pasado los 10 minutos, apaga el fuego. Si quieres comprobar que te resultó el almíbar, mete una cucharita, saca un poquito y luego viértelo en la misma olla. Caerán gotitas, pero la última se estirará hasta formar un finísimo pelo que se volará. Ésa es la prueba de que te resultó.

Ahora sigue batiendo y al mismo tiempo vas vertiendo el almíbar sobre las claras, poco a poco, con calma. Notarás que el merengue adquiere una mayor consistencia y que aumentará de volumen. Sigue batiendo hasta que el, ahora turrón, baje un poco de temperatura y comience levemente a brillar. Ahí estará listo.

Ahora repártelo en 6 u 8 pocillos o copas para postre y refrigéralo unas horas antes de servir. Para la presentación esparce un poco de nueces picadas. ¡Deliciosamente sencillo!

Maridaje propuesto

por Marshall Strika Spector, sommelier.

 

El turrón de vino es un postre de textura espesa y dulce, con un sutil sabor a vino y nuez. El inconveniente, para quienes no son tan golosos como yo, es que les puede resultar algo empalagoso. Por eso que para maridarlo les recomiendo algo funcional: agua mineral con gas. Nosotros probamos con Christinen, un agua alemana, pero ustedes pueden hacerlo con la que más les guste.

El resultado del maridaje es muy grato, porque el agua mineral resulta sumamente refrescante gracias a las múltiples explosiones de sus burbujas, las cuales nos limpian el paladar, disminuyen la sensación dulce y crean un retrogusto grato, largo, marcando la sensación de las nueces que coronan el postre.

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