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Sopa de albóndigas | Burbujas Magazine
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Sopa de albóndigas

Fotografía por Pablo González Rojas

Deliciosa sopa invernal, contundente, para acompañar con una copa de vino y generosos trozos de crujiente pan. Pero antes de que comiences a preparar esta sopa debes hacer un paso previo: cocinar un caldo de verduras o carne, el que prefieras. Si no sabes cómo prepararlo, haz click acá.

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 y ½ litro de caldo de verduras o carne
  • 1 kg. de posta rosada o negra molida
  • 2 cucharadas colmadas de harina blanca
  • 1 huevo entero
  • 1 yema de huevo
  • Pan rallado
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimentón rojo
  • 1 diente de ajo
  • Orégano
  • Ají de color
  • Merquén
  • Pimienta
  • Sal

Diana Krall – I’ve got you under my skin

Parte por hacer unas sencillas albóndigas. En un bol mezcla la carne molida, la harina, el huevo entero y la otra yema, pimienta a gusto y dos cucharaditas rasas de sal (5 grs. aproximadamente). Divide la mezcla en 18 partes iguales, con las manos dales forma de bolitas, pero no las aprietes demasiado. Pásalas por un poco de pan rallado y reserva.

Vamos con la sopa. Corta la cebolla en pluma. Reserva. El ajo lo picas muy finamente. Reserva. La zanahoria la cortas primero a lo largo y luego cada una de esas partes en láminas no muy delgadas, formando semicírculos. Reserva. Corta el pimentón en juliana o de la forma que más te guste. Reserva.

En una gran olla sofríe la cebolla y el ajo con un chorro de aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté levemente dorara, condimenta con un poco de ají de color, pimenta y sal. Añade la zanahoria y el pimentón. Revuelve. Vierte 1 y ½ litro de caldo y espera a que hierva. En seguida echa las albóndigas con cuidado, para no deformarlas. Agrega un poquito de orégano, tapa la olla y cuece todo por 8 a 10 minutos.

En platos hondos y por cada persona, sirve 3 albóndigas y algunos cucharones del caldo con un poco de todas las verduras. Finaliza la presentación con unos toques de cilantro picado y espolvoreando un poco de merquén. Acompaña esta sopa con algunos cortes de baguette recién tostados, mantequilla o pebre y, como siempre, una copa de cabernet sauvignon. ¡Salud!

Maridaje propuesto

por Marshall Strika Spector, sommelier.

 

  • Pérez Cruz Reserva, Cabernet Sauvignon, 2009, Valle del Maipo Alto

Este cabernet es de color rojo rubí y en su nariz está muy presente la fruta roja, las notas a eucalipto y cassis. Su boca es consecuente y muy agradable, vuelven esas notas de fruta negra/roja fresca, casi. Presenta una buena acidez y taninos amigables, nos invita a comer y querer otra copa.

La sopa de albóndigas tiene una consistencia más “espesa” que una sopa común, marcada por un especiado caldo en el cual apreciamos claramente el sabor de las verduras, hierbas frescas y orégano, que se integran de una manera muy directa con el sabor y textura de las albóndigas.

El vino y la sopa armonizan de una manera muy grata: los taninos realizan una función importante frente a la textura y sabor de la sopa de albóndigas, ayudándonos a limpiar la boca. Además, este vino nos deja un retrogusto especiado, aumentando el sabor de las hierbas presentes en la sopa.

Un maridaje absolutamente recomendado.