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Porotos con “mazamorra” | Burbujas Magazine
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Porotos con “mazamorra”

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

No podía faltar en nuestro recetario burbujero este plato típico chileno, tan sabroso y nutritivo. Acá les dejo mi receta de porotos con mazamorra y, como de costumbre, algo de música para que se inspiren en las labores de cocina…

Beady Belle & Jamie Cullum – Intermission Music

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 grs. de porotos granados
  • 500 grs. de choclo desgranado
  • 1 cebolla mediana
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • 250 grs. de zapallo camote
  • 1/4 de pimiento morrón
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Primero trabaja los ingredientes por separado y resérvalos para luego concentrarte sólo en cocinar: lava los porotos, pica el zapallo en cubitos de 1 cm., pica la cebolla y el pimiento morrón en cuadritos pequeños, lava las hojas de albahaca, pela y rebana el diente de ajo.

En un sartén sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento morrón en 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté transparente y blanda, apaga el fuego y agrega 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de comino.  Revuelve bien y reserva.

En una olla grande hierve 1 litro de agua (puedes hervirla en una tetera o un hervidor y luego vaciarla en la olla para ahorrar tiempo), agrega los porotos, el zapallo picado y media cucharadita de sal. Espera nuevamente el punto de hervor y cuece con olla tapada por 10 minutos a fuego medio.

Mientras esperas esta cocción, prepara la “mazamorra”. Procesa en la juguera el choclo y la albahaca con un poco de agua tibia, hasta lograr una crema espesa. Reserva.

Pasados los 10 minutos de cocción de los porotos, baja el fuego al mínimo y agrega lentamente la “mazamorra”. Revuelve con cuchara de madera para ir incorporando los ingredientes a esta mezcla. Ahora cuece por 20 minutos más, con olla tapada y a fuego bajo.

Pasados los 20 minutos, apaga el fuego y agrega el sofrito de cebolla y la cucharada de mantequilla. Revuelve, corrige la sal si fuese necesario y deja reposar unos minutos antes de servir.