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Pepinoska | Burbujas Magazine
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Pepinoska

Fotografía por Pablo González Rojas

A la altura del 307 de la calle Lastarria, en la entrada de la Plaza Mulato Gil de Castro, a la izquierda, se ubica Zabo, destino y segunda parada de la cruzada coctelera de Burbujas Magazine.

Restorán que fusiona la cocina peruana y japonesa, “nikkei” según se le denomina, Zabo destaca además por su atractiva y sofisticada coctelería, más cercana a los gustos europeos, según se puede deducir. Es que su fuerte y la base de la mayoría de las preparaciones de su barra es el vodka, en sus presentaciones tradicionales y premium. Y su público lo sabe, por eso que hace más de dos años que lo premia con sus regulares visitas.

Ese día nos atendió con gran amabilidad su capitán de garzones, Mauricio Fuentes, y el barman Óscar Farías. Diligentes, atentos y muy concentrados en sus labores, nos presentaron dos cócteles, pero fueron muy reservados con las medidas que usaron para sus preparaciones. Pero eso no es motivo para que no nos animemos en casa a probar según nuestro propio gusto. Sólo necesitan una copa tipo martini, una juguera, un pequeño colador y una coctelera. ¡Y harto hielo!

Les dejamos algo de jazz polaco para que se inspiren en la preparación de uno de éstos cócteles.

Tomasz Stanko Septet – Ballad for Bernt

Pepinoska (para 1 cóctel)

  • Macerado de pepino
  • Vodka Wyborowa sabor pera (o de la marca que prefieran)
  • Jugo de limón de pica
  • Azúcar flor
  • Hielo

Pongan a enfriar una copa de martini llenándola con abundante hielo. Maceren un cuarto de pepino pelado y trozado triturándolo y mezclándolo con azúcar flor y jugo de limón de pica en el vaso de la coctelera. Luego viertan esta mezcla al jarro de la juguera, añadiéndole el vodka sabor pera y hielo a gusto. Procesen todos los ingredientes y los pasan por un cedazo antes de servir en la fría copa de martini. Para la presentación usen una rebanada de pepino, como se puede apreciar en éstas fotografías.

El cóctel que degustamos estaba impecablemente servido. Tanto en temperatura y como en las proporciones de sus ingredientes. Es absolutamente refrescante, con notas a pepino siempre presente, pero con elegancia, y con un delicado amargor de retrogusto otorgado por el limón de pica. Debe tomarse muy frío y por ningún motivo dejarlo mucho tiempo en la copa, ya que el alcohol se hace más notorio y el amargor se acentúa.

Su precio es de $4.200 pesos, valor más que justo por la calidad de sus ingredientes, lo preciso de su preparación y, por sobre todo, la cuidada ambientación del Zabo, que hace absolutamente grato el disfrute de tu copa.

Nos sugirieron maridar este cóctel con un Mulato Roll, de salmón, camarón y queso crema, en tempura y glaseado con tinta de calamar. Para no pensarlo mucho, ¿verdad?

Zabo, Lastarria #307, Plaza Mulato Gil de Castro. De lunes a miércoles, de 12:30 a 24:00 Hrs. De jueves a sábado, de 12:30 a 01:00 Hrs. F: 6393604

(Si quieres ver más fotos de nuestra visita a este restorán/bar, haz click acá)

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