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La cocina de mis abuelos | Burbujas Magazine
cocina_caluga

La cocina de mis abuelos

Ilustración por Alfredo Cáceres U.

Aprendí a cocinar de pequeño cuando absorto miraba a mi abuela y abuelo moverse con toda soltura, seguridad y confianza en la cocina. Ellos eran capaces de cocinar para un hambriento regimiento en un dos por tres. Mientras hacían un pino, ya estaban pelando papas, sellando carnes, haciendo una sopa, pensando en una o dos ensaladas y más encima preparando alguna delicia dulce, para el postre. Fue la mejor escuela, por lejos.

De ella aprendí a endulzar la vida con un kuchen que es para morirse de lo rico, a hacer turrón de vino, albóndigas, chuletas de cerdo apanadas, salsas para las pastas, sopas y cremas; de él, a apreciar el vino, el merquén y la mostaza de Dijon, y cocinar las cosas que ahora bien comprendo son algunos de los grandes manjares de la vida: el huevo a la copa, la malaya, las fricandelas, la tortilla de sesos, el conejo y el pernil.

Mis abuelos fueron pacientes y muy inteligentes: me permitieron revolver las ollas poco a poco, pero antes tuve que llorar a moco tendido picando varios kilos de cebollas. Y no me di cuenta cuando ya me decían “Pablo tenemos que salir a hacer un trámite, por favor, encárgate del arroz y deja los porotos verdes despuntados, ya volvemos…”. Si lo hacía bien, mi abuela me obsequiaba, a espaldas de mi abuelo, un tarro de leche condensada que me devoraba a chupetones escondido en la despensa de la cocina. Si lograba guardar un poco para después, sólo si lo lograba, recuerdo que lo escondía dentro del jarro de la juguera. Mi lo abuelo sabía, estoy casi seguro, pero se hacía el leso.

Luego el almuerzo, que era todo un ritual. Día de semana o fines de semana, no importaba, se comía en una mesa bien puesta y, lo más importante, se comía bien. A la una de la tarde en punto de lunes a viernes; algo más relajado el horario para sábados y domingos. En la mesa se conversaba y se compartía en familia, detalle no menor. Y ni pensar en gaseosas, se comía bebiendo vino y se terminaba con postre, ¡sí señor!

Están en lo correcto ustedes si piensan que algunas de las recetas que acá he publicado las aprendí con ellos. Así es. Se las debo y se las agradeceré toda la vida. Y tal como ellos fueron generosos conmigo, me las explicaron paso a paso y me animaron a prepararlas, yo ahora hago lo mismo y comparto con ustedes algunas de mis tempranas vivencias en la cocina.

Mi abuela falleció hace ya algunos años. Con mi abuelo, por uno u otro motivo, estamos cada vez más distantes. Pero conservo de ellos lo más lindo que me pudieron enseñar: cocinar, compartir y disfrutar de una buena y generosa mesa. Y sé que me enseñaron bien, porque lo tengo absolutamente presente en mi vida, día a día.

Vuelvo a llenar mi copa con el syrah que disfruto en este momento mientras cierro estas líneas y brindo por ustedes, nuevamente, como en los viejos tiempos, Bita y Tata. ¡Salud!

10 thoughts on “La cocina de mis abuelos


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