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Garbanzos “alla Lira” | Burbujas Magazine
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Garbanzos “alla Lira”

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Esta semana nuevamente me dediqué a perfeccionar algunas de mis recetas preferidas y acá les dejo uno de los tantos platos preparados: mis garbanzos “alla Lira de Orfeo”. Este es un plato que combina en medidas precisas legumbres, verduras y, esta es la parte entretenida, tocino y salame ahumado. ¿Por qué entretenida? Porque estás obligado a disfrutar de este plato con una buena copa de syrah, un vino que le hace el peso a esta receta especiada, de gran estructura y sabor.

Recuerda, siempre que cocines garbanzos, déjalos remojando en un bol con abundante agua recién hervida la noche anterior.

Ingredientes (para 4 – 6 personas)

  • 2 tazas de garbanzos
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 dientes de ajo
  • 100 grs. de tocino ahumado
  • ½ pimentón rojo
  • ½ pimentón verde
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 tomate grande
  • 100 grs. de salame
  • Aceite de oliva
  • Merquén
  • Salsa inglesa (opcional)
  • Pimienta
  • Sal
  • Un atadito de perejil picado

Anita O’Day – I can’t get started

Cocer los  garbanzos en olla a presión con 3 tazas de agua y una cucharada rasa de sal por 8 o 10 minutos. Si es en olla normal, por al menos 40 minutos. Estilar y reservar las legumbres y el agua de la cocción.

Picar la cebolla en cubos. Reservar. Picar el ajo muy finamente. Reservar. Picar el tocino en trozos pequeños. Reservar. Picar el salame. Reservar. Picar los pimentones y la zanahoria en cubos. Reservar. Pelar y picar el tomate en cubos, sin semillas. Reservar.

En una olla o sartén grande dorar el tocino en su propia grasa. Una vez que comience a reducirse, añadir un chorro de aceite de oliva. Cuando que haya tomado temperatura, agregar la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que la cebolla esté blanda. Salpimentar con discreción, no te olvides que el tocino es bien salado. Luego agregar la zanahoria y los pimentones. Revolver y cocinar por 1 minuto. Agregar el salame, unas gotas de salsa inglesa, revolver y cocinar por 1 minuto más. Agregar el tomate, revolver y cocinar por 1 minuto. Verter una taza del agua de la cocción de los garbanzos, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Añadir finalmente los garbanzos cocidos y cocer todo por 2 a 3 minutos más. Retirar del fuego y servir de inmediato, espolvoreando un poco de merquén y perejil picado para la presentación del plato.

Maridaje propuesto

por Marshall Strika Spector, sommelier.

 

  • Viña Maipo Reserva, Syrah, 2009, Valle de Rapel

Este es un vino simple, correcto, de un color rojo con matices violáceos. Presenta fruta negra madura, taninos marcados, buena acidez y madera, y nos entrega un final fresco y ligero. Les recomiendo servirlo a 17°C.

La preparación de estos garbanzos es muy sabrosa, donde el tocino y el salame tienen una función muy importante, integrándose a la perfección con la textura y sabores algo terrosos característicos de la legumbre.

Este maridaje nos ayuda a limpiar el paladar del sabor y textura de los garbanzos, creando un retrogusto cárnico. Además, nos deja una sensación más prolongada del vino. ¡Buena armonía!

One thought on “Garbanzos “alla Lira”


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