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Crema de arvejas y jamón | Burbujas Magazine
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Crema de arvejas y jamón

Fotografía por Pablo González Rojas

Otra delicia para estos fríos días invernales. De inconfundible sabor, también es una crema muy fácil de preparar. Puedes usar el jamón que más te guste, de pavo o cerdo. Una sugerencia del team burbujero es el jamón de cerdo llamado colonial, un poco más salado que un jamón normal. Pero si usas esta variedad, debes bajar un poco la cantidad de sal en la receta.

Ingredientes (para 4 personas)

  • ½ kg de arvejas frescas
  • 1 papa mediana
  • 100 grs. de jamón de pierna de cerdo (acaramelado, ahumado o colonial)
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Pimienta
  • Sal

Chet Baker – Time after time

Desgrana las arvejas frescas y cuécelas con la papa pelada y trozada en 3 tazas de agua, sin sal. Cuando los trozos de papa estén en su punto, apaga el fuego, cuela todo y reserva el agua de la cocción.

En una sartén u olla grande pon a calentar la mantequilla. Sofríe la cebolla picada en cubos y el diente de ajo picado muy finamente. Salpimenta con prudencia. Añade a este sofrito el jamón picado en trocitos. Deja que se dore un poco. Añade ahora las arvejas, los trozos de papa y mezcla bien hasta que las arvejas tomen temperatura y se impregnen con el sabor del jamón. Apaga el fuego.

Pasa todo por una juguera o procesadora de alimentos, añadiéndole el agua de la cocción que has reservado. Vierte el contenido en una olla y corrige la sal si fuese necesario. Vuelve a calentar la crema, apaga el fuego y sirve inmediatamente. Puedes añadir trocitos de jamón picado para la presentación de los platos.