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Caldo: verduras o carne | Burbujas Magazine
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Caldo: verduras o carne

Fotografía por Pablo González Rojas

Porque siempre llega el momento en que te enfrentas a una receta que dice: “ahora agrega el caldo de verduras”, Burbujas Magazine te explica cómo preparar esta fundamental base de cremas, sopas, algunos guisos y carnes a la cacerola. Por favor, no uses más esos tóxicos “caldo/cubos”, que no son más que grasa, sal y colorantes compactados. Entonces, a comprar verduras frescas y manos a la obra.

Ingredientes (para 3 litros de caldo)

  • 2 cebollas en corte pluma
  • 2 zanahorias en grandes rodajas
  • 2 ramas de apio con hojas, picadas en grandes trozos
  • 1 pimentón rojo, sin semillas y cortado en cuartos
  • Una atado de verduras surtidas (cilantro, perejil, tomillo y orégano)
  • 3 dientes de ajos en trozos
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas rasas de sal (30 grs. aproximadamente)
  • Aceite de oliva
  • 3 y 1/2 litros de agua

La preparación de este caldo no puede ser más sencilla. En una gran olla y con un generoso chorro de aceite de oliva, sofríe las cebollas y los ajos. Salpimenta. Luego, simplemente mete todas las verduras y cubre todo con los 3 y 1/2 litros de agua recién hervida, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer todo por al menos 1 hora, con la olla semitapada.

Deja enfriar el caldo, retira las verduras de gran tamaño con una espumadera y luego cuela el líquido. Este caldo lo puede usar inmediatamente o, si prefieres, puedes congelarlo en cubetas para hacer hielo y conservarlo por al menos un mes. Y así, si en una futura receta necesitas de un caldo de verdura, sólo tienes que descongelar la cantidad requerida.

Para un caldo de carne, repite todo los pasos anteriores, pero con una simple variante. Cuando sofrías la cebolla, también añade en ese momento uno o dos huesos grandes que tengan algo de carne. Deja que se doren un poquito y luego agrega las verduras y el agua. ¡Así de sencillo!

2 thoughts on “Caldo: verduras o carne


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