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Arroz con leche | Burbujas Magazine
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Arroz con leche

Fotografía por Pablo González Rojas

Preparar arroz con leche tiene sus secretos, como toda receta, claro. Acá te enseñamos una preparación base que puedes modificar según te apetezca. Si te gusta el arroz con leche más o menos espeso, anda ajustando la cantidad de arroz en tus futuras preparaciones. Pero si sigues todos los pasos tal cual te señalamos, obtendrás un arroz con leche absolutamente cremoso, aromático y en su punto justo de dulzor.

Ingredientes (para 4 – 6 porciones)

  • 1 litro leche entera
  • 120 grs. de arroz grano corto
  • 110 grs. de azúcar blanca granulada
  • 2 palitos de canela entera
  • Cáscaras de naranja
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita de pasta o esencia de vainilla
  • 1 yema de huevo

Eneida Marta – Na bu mons

Primero debes pelar el cuarto de una naranja de tamaño mediano, pero en lo posible sin que se te corte la cáscara, una sola tira larga. Trata de pelar sólo la parte anaranjada, ya que la parte blanca es muy amarga. Por otro lado, reserva media taza de leche y el resto hiérvela en una gran olla junto con el azúcar, los palitos de canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja, a fuego medio. Una vez que la leche suelte sus primeros hervores y antes de que suba, añade el arroz y revuelve. Debes darle 50 minutos de cocción, entre fuego medio y bajo, con olla semi tapada y sobre tostador, para que no se te queme.

De vez en cuando dale una mirada a la olla. Si vez que la leche tiende a subir, cosa que no debiese pasar, baja un poco la intensidad del fuego. Otro detalle, no se te ocurra seguir revolviendo a cada rato, sólo hazlo cada 10 minutos al comienzo y luego de los primeros 30 minutos de cocción, revuelve cada 5 minutos, para evitar que se pegue en fondo de la olla o se pegotee en exceso.

Mientras tanto, en la media taza de leche que has reservado, mezcla la yema de huevo y la cucharadita de pasta o esencia de vainilla.

¿Piensas que usaste poco arroz? Pasado los 50 minutos de cocción, el arroz debiese estar casi en su punto y te darás cuenta que la mezcla está bastante espesa. Ahora es cuando debes añadir la ½ taza de leche restante, pero de a poquito y siempre revolviendo, hasta obtener un color homogéneo. Dale entre 5 y 10 minutos más de cocción, en este momento sí siempre revolviendo y chequeando el punto del arroz. Si crees que ya está listo, apaga el fuego, retira la cascara de naranja, los palitos de canela y los clavos de olor (si los pillas), deja enfriar un momento y luego sirve en pocillos individuales.

Para la presentación puedes espolvorear un poco de canela en polvo o echarle una cucharada de mermelada casera de ciruelas o cerezas. ¡Delicioso!