Warning: Declaration of shailan_PageWalker::start_lvl(&$output, $depth) should be compatible with Walker::start_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_PageWalker::end_lvl(&$output, $depth) should be compatible with Walker::end_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_PageWalker::start_el(&$output, $page, $depth, $args = Array, $current_page = NULL) should be compatible with Walker::start_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array, $current_object_id = 0) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_PageWalker::end_el(&$output, $page, $depth) should be compatible with Walker::end_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php on line 111

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::start_lvl(&$output, $depth, $args) should be compatible with Walker::start_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::end_lvl(&$output, $depth, $args) should be compatible with Walker::end_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::start_el(&$output, $category, $depth, $args) should be compatible with Walker::start_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array, $current_object_id = 0) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Declaration of shailan_CategoryWalker::end_el(&$output, $page, $depth, $args) should be compatible with Walker::end_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-category-walker.php on line 154

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/dropdown-menu-widget/shailan-page-walker.php:111) in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/random-post-link/random-post-link.php on line 100
Risotto “ai funghi” | Burbujas Magazine
th_risotto

Risotto “ai funghi”

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Ya era momento de compartir con Uds. nuestra experiencia con el risotto, plato a quienes muchos temen por lo supuestamente complicado de preparar. Acá te damos algunos consejos que te ayudarán a no fallar en el primer intento. Sólo tienes que seguir todos los pasos ordenadamente y respetar los tiempos de cocción. Te aseguramos que el resultado será espléndido. En esta oportunidad nos decidimos por los champiñones, pero Uds. pueden hacer un risotto de lo que quieran, sólo es cosa de animarse a probar y experimentar con las texturas, colores y sabores.

Ingredientes (para 4 personas)

  • Dos tazas de arroz arborio, de buena calidad
  • 200 grs. de champiñones
  • 200 grs. de champiñones portobello
  • 200 cc. de vino blanco
  • 1 y 1/2 litros de caldo de verduras
  • 1 cebolla grande
  • 50 grs. de mantequilla
  • Un atadito de cilantro
  • 100 grs. de queso parmesano rallado

Richard Galliano – Guarda che luna

Primeramente prepara un caldo de verduras. Dos opciones: puedes hacerlo cociendo todo tipo de verduras con sal y pimienta en dos litros de agua por al menos 1 hora o disolver 45 cc. de fondo de verduras de la marca NoMU en 1 y 1/2 litros de agua recién hervida. Nosotros, por una cosa de tiempo, muchas veces optamos por lo segundo. Y déjenos decirles que el resultado es muy bueno. ¿Alguien te recomendó usar “cubos de caldo” disueltos en agua? ¡Olvídalo!

Ahora pica la cebolla en cubos pequeños. Reserva. Luego, quítale el tallo a todos los champiñones. Corta los portobello en delgadas láminas y los champiñones blancos en cubos pequeños. Reserva. Pica el cilantro. Reserva. Ralla el queso parmesano. Reserva.

Una vez que tengas todos los ingredientes listos y a mano, pon el caldo en una olla y mantenlo siempre a fuego bajo. Mientras tanto y en otra olla, calienta la mantequilla y sofríe la cebolla por 10 minutos, revolviendo con una cuchara de palo. Añade las 2 tazas de arroz y mezcla. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se absorba. Echa los champiñones, revuelve y luego vierte uno o dos cucharones de caldo. Desde ahora debes contabilizar 17 minutos exactos y siempre tratar de mantener una temperatura pareja en la cocción del risotto, entre fuego bajo y medio.

Siempre revolviendo y cuidando de no romper los portobello, añade cucharones de caldo hirviendo a medida que sientas que sea absorbido por el arroz. El risotto siempre necesita más y más líquido, pero ojo, que no es una sopa. Nosotros te sugerimos preparar 1 y 1/2 litros de caldo, porque lo peor que te puede pasar mientras cocinas un risotto es que por uno u otro motivo se te acabe el caldo y ahí sí que estás en problemas. Entonces, y como bien se suele decir, es mejor que sobre a que falte. En esta preparación, si todo sale según lo planeado, deberías usar entre 900 cc. y 1100 cc. de caldo. De todas formas, esto puede variar un poco dependiendo de la potencia de los quemadores de tu cocina.

Pasado los 17 minutos (exactos), el risotto estará en su punto, es decir, “al dente” y muy cremoso. Apaga el fuego, echa una cucharada sopera de cilantro picado y 50 grs. de queso parmesano rallado. Revuelve una vez más para incorporar estos últimos ingredientes, tapa y espera dos minutos.

Al momento de servir el plato, espolvorea más queso rallado para la presentación. Y como siempre, acompaña con una copa del vino que te sugerimos. ¡Salud!

Maridaje propuesto

por Marshall Strika Spector, sommelier.

 

El risotto de champiñones es un plato delicado, con sabores sutiles, donde el punto del arroz y la integración del sabor, en este caso de los champiñones, es de suma importancia.

El arroz al dente, cremoso, el sabor particular y terroso de los champiñones, junto con el queso, forman un plato elegante, donde el vino a elegir tiene que poseer esta misma cualidad.

El Pinot Noir, la niña consentida de las viñas, es una cepa delicada y compleja con la que se hacen vinos de cuerpos ligeros, con notas a frutos rojos, tierra húmeda e inclusive champiñones, y con una menor presencia de madera.

Es por esas notas características y delicadeza que el Pinot Noir acompaña a la perfección esta preparación.

4 thoughts on “Risotto “ai funghi”


  1. Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/wordpress-comment-images/wp-comment-images.php on line 12

  2. Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/wordpress-comment-images/wp-comment-images.php on line 12

  3. Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/wordpress-comment-images/wp-comment-images.php on line 12

  4. Warning: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead in /nfs/c01/h11/mnt/13842/domains/burbujasmagazine.com/html/wp-content/plugins/wordpress-comment-images/wp-comment-images.php on line 12

Comments are closed.