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Quiche espinaca-quínoa | Burbujas Magazine
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Quiche espinaca-quínoa

Esta semana Fran Solar dio un salto extremo en su último desafío culinario. Guiados por el burbujeante entusiasmo de nuestra alumna, le propusimos preparar un quiche ¡en su segunda sesión de cocina! Una verdadera locura si pensamos que la lección previa fue su primer arroz graneado.

El desafío fue fuerte. Toda una odisea de más de tres horas que dejó un resultado espectacular y nos reveló que nuestra alumna tiene las mejores características de una buena cocinera: metódica, resiliente, atenta y perfeccionista. Un evento que le dio la oportunidad de comprender en una dimensión real los trucos y mañas de la cocina, la lógica de los procesos ¡y lo más importante!, que la cocina no es una ciencia matemática, es una actividad que requiere creatividad, paciencia y práctica para enfrentar las múltiples variables que entran en juego para cada preparación.

Ingredientes (para un quiche grande de 28 cms. de diámetro)

Para la masa

  • 2 tazas de harina sin polvos de hornear
  • 200 grs. de mantequilla
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 1/2 taza de agua tibia

Para el relleno

  • 3 huevos
  • 1 caja de crema para servir (200cc)
  • 1 malla de espinacas
  • 2 tazas de quínoa cocida
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 1/4 pimentón morrón
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • Sal
  • Queso rallado para fundir (parmesano o mozzarella)
  • Aceite de oliva

Materiales:

  • 1 molde para quiche de 28 cms. de diámetro.
  • 1 uslero
  • Film plástico

Comienza por la masa. En un bol, tamiza la harina, agrega los polvos de hornear y la mantequilla blanda (no derretida). Amasa hasta formar “migas” y agrega poco a poco agua tibia para unir y formar una masa suave al tacto y que no se pegue en los dedos. Sigue amasando hasta lograr una consistencia homogénea. Envuélvela en un film plástico y reserva en el refrigerador.

Cuece la quínoa y reserva (ver recuadro inferior). Pica la cebolla y el pimiento morrón en cuadritos y los champiñones en rebanadas. Reserva. Lava la espinaca, blanquéala (ver recuadro inferior) durante 10 segundos en agua hirviendo, corta la cocción sumergiéndola en un bol con agua fría y luego trózala. Reserva.

Sofríe en un sartén, con una cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el pimentón rojo. Agrega los champiñones, nuez moscada y un poco de sal. Reserva.

En un bol mezcla el sofrito, las hojas de espinacas trozadas y la quínoa cocida. Corrige la sal. Reserva.

Precalienta el horno a 180ºC. Saca la masa del refrigerador, extiéndela con las manos y ponla entre dos láminas de film plástico para manipularla con facilidad. Ayúdate con un uslero hasta lograr una masa de un grosor parejo de unos 35 cms. de diámetro y luego acomódala en el molde de quiche, cubriendo todos los bordes. Pre hornea la masa por 10-12 minutos.

Mientras se pre hornea la masa, bate los 3 huevos en otro recipiente y agrégalos al bol con todos los ingredientes del relleno. Agrega también la crema de leche. Incorpora todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Retira del horno el molde con la masa pre horneada y vierte en ella la mezcla de relleno. Espolvorea abundante queso rallado sobre el quiche. Hornea finalmente por 25-30 minutos, con calor envolvente. Retíralo del horno y déjalo enfriar un momento antes de servir.

Cocer la quínoa

  • Lava la quínoa con abundante agua por 5 minutos.
  • Cocínala a fuego medio y en olla tapada por aproximadamente 17 minutos. La relación es 2 medidas de agua por 1 medida de quínoa.
  • La quínoa estará cocida cuando cada grano haya doblado su volumen y el germen espiral se haya separado.
  • Añade sal al final de la cocción o condiméntala con lo que más te guste.

Blanquear

  • Cocción de corta duración, en abundante agua hirviendo. Puede tomar desde algunos segundos a unos pocos minutos, dependiendo del ingrediente.
  • Con este proceso evitamos que los vegetales pierdan color, textura, aroma y vitaminas.

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays