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Crema de zapallo | Burbujas Magazine
zapallo_01

Crema de zapallo

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Comienza a bajar la temperatura y la incorporación de sopas y cremas a nuestros menús se hace necesaria. Pero no vayas a recurrir a ese sobre de instantánea preparación, cuyo contenido en base a sales y colorantes no te alimenta nada. Tómate 40 minutos y te invitamos a probar con una sencilla, pero sabrosa receta. Para esta preparación te recomendamos que utilices una amplia sartén con tapa. En caso contrario, usa una olla grande.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 grs. de zapallo picado en cubos grandes
  • 2 cebollas medianas en corte pluma
  • 2 ajos picados muy pequeños
  • 1 ½ taza de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • 100 ml. de crema de leche (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 atado de cilantro picado
  • Crutones

John Coltrane – Say It (Over And Over Again)

Hacer una crema casera no es tan complicado como pareciese. Lo primero es freír la cebolla en corte pluma con aceite de oliva hasta que ésta se comience a caramelizar. Separa la cebolla haciendo un espacio en el medio de la sartén y echa los ajos picados. Mientras se doran un poquito, salpimenta la cebolla y luego mezcla todo. En seguida, distribuye los cortes de zapallo sobre la cebolla. Estos cortes deben ser grandes y de tamaño regular, para que la cocción del zapallo sea pareja. Ahora agrega la taza y media de caldo de verduras.

Puedes preparar un caldo cociendo por al menos 1 hora varios tipos de verduras, por ejemplo, zanahorias, cebollas, apio y pimentones. Añade unos ajos, sal, pimienta y algunas especias. Luego pasas todo por un cedazo y listo, ya tienes un delicioso caldo de verduras. Nosotros generalmente usamos los fondos de la marca NoMU. Son un poco costosos, pero este concentrado no tiene colorantes artificiales ni preservantes, la botellita de 200 ml. rinde para 6 litros de caldo y, por sobre todo, otorga aromas y sabores increíbles a todas las preparaciones. Tú elije la opción que más te acomode.

Echa, entonces, el caldo sobre los cubos de zapallo y la cebolla, tapa la sartén, baja el fuego y espera entre 25 a 30 minutos. O hasta que el zapallo esté blando.

Mientras tanto prepara los crutones. Nosotros, si podemos, tratamos siempre de evitar las frituras. Por eso, para preparar crutones, cortamos algunas rebanadas de pan integral casero o de molde en pequeños cuadrados, los disponemos en una fuente y los llevamos al horno a temperatura alta hasta que se tuesten. ¡Listo!

Una vez que el zapallo esté blando, mete todo el contenido de la sartén en una juguera o procesadora de alimentos. Muele bien y luego vierte el contenido en una olla. El resultado será una crema de consistencia media y de agradable aroma. Añade la crema de leche (opcional), corrige la sal si fuese necesario y vuelve a hervir. Sirve inmediatamente. Agrega crutones en cada plato y esparce un poco de cilantro picado. Acompaña con una copita de carménère varietal. ¡Salud!