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Crema de garbanzos | Burbujas Magazine
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Crema de garbanzos

Fotografía por Pablo González Rojas

Esta crema es para acompañarla con una copa de vino tinto. Intensa, de gran textura y sabor, es una de las preferidas del equipo de Burbujas Magazine. Nosotros, eso sí, le añadimos un ingrediente extra, que aportará un delicioso toque ahumado. Un detalle importante que no puedes olvidar: dejar remojando los garbanzos la noche anterior en un bol con abundante agua recién hervida.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 cebolla mediana
  • 2 tazas de garbanzos previamente remojados
  • 50 grs. de salame ahumado
  • 1/4 de pimentón rojo
  • 1 diente de ajo
  • Un pequeño atadito de cilantro
  • Aceite de oliva
  • Merquén
  • Pimienta
  • Sal

Alvin Batiste – Skylark

Cuece los garbanzos. Si usas una olla a presión, hazlo con 3 tazas de agua, una cucharada rasa de sal y dale 8 minutos de cocción. Si usas una olla normal, al menos 4 tazas de agua, 1 cucharada rasa de sal y entre 30 y 40 minutos de cocción. Cuela los garbanzos y reserva. También conserva el agua de la cocción. Pica la cebolla, el pimentón rojo y el salame en cubos muy pequeños. Reserva. Pica el diente de ajo muy finamente. Reserva.

En una olla sofríe la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite de oliva. Agrega el pimentón rojo y mezcla. Condimenta con merquén, sal y pimienta. Añade el salame y sofríelo hasta que dore un poquito. Ahora echa los garbanzos y revuelve bien, para que las legumbres se impregnen de todos los sabores y tomen temperatura. Finalmente, vierte 2 tazas del agua de la cocción de los garbanzos y lleva a ebullición. Apaga el fuego.

En una juguera o procesadora de alimentos echa la mitad del contenido de la olla, entre legumbres, verduras y caldo. Procesa hasta obtener una crema homogénea. Viértela en una olla de tamaño mediano y repite el paso anterior con la otra mitad de los garbanzos.

Una vez que hayas procesado todo, corrige la sal si fuese necesario. Si crees que la crema está muy espesa para tu gusto, agrega un poquito más del agua de la cocción de los garbanzos y revuelve mientras nuevamente la haces hervir. Apaga el fuego y sirve de inmediato.

Para la presentación puedes espolvorear un poquito de cilantro finamente picado y merquén. Y no te vayas a olvidar de acompañar esta crema con una copita de syrah. ¡Salud!

One thought on “Crema de garbanzos


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