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Cabernet para el otoño | Burbujas Magazine
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Cabernet para el otoño

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Para los Apuntes de Cata de este mes me decidí por el rey de las cepas tintas, es decir, el Cabernet Sauvignon.

Originaria de Burdeos, Francia, el cabernet luce colores de la gama de los rojos rubí y, dependiendo de donde provenga el vino, puede presentar aromas con notas a frutas negras o rojas, mentol y eucaliptus (características del Maipo Alto), grafito y cassis.

En boca, el cabernet es un vino de buena acidez, taninos marcados y gran estructura. Otra característica de un buen Cabernet Sauvignon es que es un vino que evoluciona favorablemente en botella, siendo apto, por lo tanto, para la guarda.

Esta cepa es perfecta para acompañar comidas de gran sabor y estructura, como carnes rojas grasas, de vacuno, jabalí o cordero. Incluso, una preparación más rústica y sencilla, como lo es una sabrosa empanada de pino, armoniza muy bien con un joven varietal.

La temperatura ideal de servicio de un Cabernet Sauvignon va entre los 17° y 18° C.

Vinos bajo $6.000

Terranoble Vineyard Selection Cabernet Sauvignon, 2009, Valle de Colchagua ($3.250)
Este es un vino de color rojo rubí limpio, con aromas que recuerdan los frutos rojos, como la cereza madura. La boca es consecuente con la nariz y vuelven esas notas a fruta roja, taninos amigables y buena acidez, que lo convierte en un vino fresco, ideal para el uso diario.

Koyle Reserva Cabernet Sauvignon, 2008, Valle de Colchagua ($5.900)
De color rojo rubí algo más oscuro, en nariz tiene algo de fruta negra madura, pero presenta una intensa madera que nos oculta cualquier otra nota. En boca es principalmente madera y con un retrogusto a fruta negra madura. Este vino no me parece un representante muy fiel de un cabernet, ya que la madera está muy presente y oculta lo que esta cepa puede entregar.

Vinos entre $6.000 y $12.000

Pérez Cruz Reserva Cabernet Sauvignon, 2009, Valle del Maipo ($6.500)
Su color es de un rojo rubí con tonos oscuros, con una sabrosa nariz a fruta roja fresca, mentol y eucalipto. Una jugosa  boca, de buena acidez, donde vuelven esas notas a fruta roja fresca. Buen cuerpo. Este vino nos invita a comer y tomar otra copa. Un muy buen Cabernet Sauvignon.

Nativa Gran Reserva Cabernet Sauvignon, 2007, Valle del Maipo ($7.200)
De color rojo rubí con ribetes (bordes) algo más claros. Con notas a eucalipto y mentol, muy presentes tanto en boca como en nariz. De taninos marcados, musculoso. Ideal para carnes al horno aliñadas con finas hierbas, sobre todo romero.

Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon, 2008, Valle del Maipo ($9.900)
Este vino presenta un color rojo rubí claro. Con aromas a cassis, frutos rojos maduros y algo de madera. En boca es un vino elegante, redondo, donde vuelven las notas a frutos rojos, cassis y madera, la cual está muy bien integrada, aportando complejidad. Lo recomiendo acompañar con carne de grasitud media u otras preparaciones más delicadas y complejas.

(Si quieres ver más imágenes de las sesiones de Apuntes de cata, visita nuestro Flickr)