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Bajar los Humos | Burbujas Magazine | Burbujas Magazine
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Bajar los humos

La hiperventilación me pasó la cuenta. Todo por el bendito arroz, ya que desde que aprendí a hacerlo, he repetido la receta varias veces, cada vez con mejor resultado, alimentando al mismo tiempo la confianza para hacer algo más elaborado, más complicado. En ese ánimo le rogué al equipo de Burbujas que cocináramos de nuevo, y con esto me salieron: Quiche de espinacas, champiñones y quínoa, una delicia vegetariana. Nos juntaríamos el domingo. El plato aquel sería el almuerzo del equipo.

Verduras en cuna de masa. Ya. ¿Qué tan complejo podía ser? El plato sonaba amigable. Démosle, dije. Estaba envalentonada hace rato. Y en mala hora me las di de “me las puedo todas” sólo con un arroz casi-graneado en el inventario: ahora lo pasé mal. Me vi rápidamente sobrepasada. Me mareé. Sufrí. El proceso es, en todo caso, nada de complejo en temas de elaboración, pero se me hizo eterno y no fui capaz de retener toda la información de las instrucciones que recibía. Tres horas y media de pie revolviendo ollas y cortando cosas en cubos. Fue una buena bajada de humos de un sólo palmetazo.

Les voy a aguar la sorpresa y partiré por el final: quedó re bien. Rico. Pudo ser mejor, sí, porque a la masa le faltó cocción en la base y el relleno quedó tan mojado que hubo que envolver un trozo con scotch para la foto (ja), pero estaba sabroso, nada qué decir. Me demoré un mundo, eso sí. El mateísmo me juega en contra. Si me dicen que hay que cernir la harina, ahí estoy yo, pasando por un colador enano las dos tazas requeridas, si bien hay formas más rápidas –no tan prolijas- de hacerlo. Lo mismo con la cebolla: en cuadritos, Fran, en cuadritos, para que no se note el sofrito, me piden. Olvídense de la imagen típica del chef que se despacha la cebolla entera en dos segundos; en la mitad de una me debo haber demorado, fácil, unos 20 minutos, porque los cuadritos tenían que ser cuadritos, no lonjas ni rectángulos ni gajos. Y me lo lloré todo, aunque me recomendaron la técnica de respirar por la boca. Con el pimentón fue más fácil, y bueno, los champiñones se cortan solos. Lo que sí aprendí fue a “blanquear” la espinaca: en una olla con agua hirviendo, vas poniendo de a poco las hojas cortadas pequeñas (sin tallos) por algunos segundos, y las sacas. Listo. Cuando la espinaca se cuece de la forma típica, pierde el color natural y todos sus nutrientes. Así que ya saben.

Otro tip: usé una fuente de loza (esas blancas gruesas) en vez de un molde Pirex o de aluminio para el quiche. Eso permitió que estuviera poco más de media hora en el horno y no se quemaran los bordes, si bien la base nunca terminó de cocerse, en buena parte por lo mojado del relleno (que no me cuajó nunca 100%). De todas maneras quedó muy comible, y mis profes, satisfechos. Lo consideraron un evento exitoso. Yo, como soy una perfeccionista insufrible, quedé con mis dudas, pero tranquila. De verdad estaba rico, y cocinarle a mis amigos por primera vez deja una sensación de entusiasmo. Estaban todos contentos. Qué más.

¿La receta paso por paso? La podrán ver esta semana en Burbujas Magazine. Lo más probable es que la próxima vez retroceda un par de metros en la carrera y haga algo más sencillo. Quizá haga algo dulce, que me sirva para la ansiedad de querer subirme por el chorro y adelantar pasos sin honrar el debido proceso del principiante. Como dicen los alcohólicos, nunca más, prometo que nunca más.

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

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