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Sushi en casa | Burbujas Magazine
10. Sushi en casa

Sushi en casa

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Ingredientes (para 3 rolls)

  • 1 taza de arroz grano corto grado 1
  • 3 láminas de alga nori
  • 1 filete de salmón fresco
  • 50 grs. de queso crema
  • 1/2 palta
  • 1/2 pepino
  • 12 colas de camarones, cocidas y sin cáscaras
  • 2 bastones de kanikama
  • 1 paquete de ciboulette
  • 1/2 taza de semillas de sésamo tostado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de aderezo para arroz de sushi
  • Salsa de soya
  • Wasabi en polvo

Materiales

  • 1 makisu o esterilla de bambú
  • Film plástico
  • 1 cuchillo muy afilado

Lava el arroz con agua fría hasta suelte todo el almidón y el agua salga cristalina. Coloca el arroz lavado en una olla arrocera y cúbrelo con 2 1/2 tazas de agua fría. Pon a calentar la olla destapada hasta que el agua suelte el primer hervor. Tapa la olla, colócala sobre un tostador y cocina a fuego fuerte por 2 minutos, luego a fuego medio por 5 minutos y finalmente a fuego bajo por 15 minutos.

Retira la olla del fuego, destápala, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja enfriar el arroz. Una vez frío, agrega el aderezo para arroz y remueve cuidadosamente con una cuchara de madera para homogeneizar la mezcla. Reserva.

Mientras preparamos los ingredientes para el relleno de nuestros rolls, ¿escuchemos algo de música?

Magos Herrera – La Espera

Corta el salmón, el pepino (pelado y sin semillas), el queso crema y la palta en tiras largas. Reserva. Pica el ciboulette en trocitos cortos. Reserva. Saltea los camarones en mantequilla y con el diente de ajo, luego retira el ajo y muele los camarones con un tenedor. Reserva.

Forra la esterilla de bambú en film plástico. Coloca una lámina de alga nori sobre la esterilla, toma un buen puñado de arroz y extiéndelo cuidadosamente sobre el alga. Como el arroz de sushi suele pegarse en las manos, ten cerca un bol con agua tibia para mojarte los dedos y así poder trabajar el arroz con mayor facilidad. Si notas que tu puñado de arroz no fue suficiente para cubrir el alga, toma una pequeña cantidad adicional de arroz para terminar de cubrirla. Una vez extendido el arroz sobre el alga, ya puedes escoger el relleno de tu roll envuelto en alga nori.

Desde el centro del alga y hacia uno de los extremos (como se puede apreciar en la galería de imágenes), dispón ordenadamente un máximo de tres ingredientes. Evita el exceso de relleno, porque puede aumentar demasiado el diámetro del roll. Ahora, y ayudándote con la esterilla, enrolla lenta y cuidadosamente desde el extremo hacia el interior, hasta formar el roll. Antes de abrir la esterilla, aprieta un poquito con las manos para compactar todos los ingredientes.

Si quieres rolls envueltos en arroz, para luego cubrirlos con semillas de sésamo o ciboulette, debes extender el arroz sobre el alga y luego voltearla para agregar el relleno sobre el nori y así enrollar con el arroz por fuera. Espolvorea sobre una superficie limpia las semillas de sésamo o ciboulette picado y haz rodar el roll hasta cubrirlo homogéneamente.

Una vez terminados los tres rolls, corta sus extremos para emparejarlos y luego divide cada uno de ellos en 8 piezas. Es importantísimo contar con un cuchillo muy afilado para que no rompas el roll mientras lo cortas.

Con los restos de arroz, salmón y alga nori, puedes montar unos sencillos nigiris como verás en las fotografías.

Fácil, ¿no? Como puedes ver, preparar sushi no es tan laborioso. Sólo debemos atender a los tiempos de cocción del arroz y organizar bien el espacio para tener a mano los ingredientes de armado y relleno.

Aderezo para arroz de Sushi

Puedes conseguirlo fácilmente en cualquier Chinese Market o supermercado, pero también puedes prepararlo en casa mezclando 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 6 cucharadas de vinagre de arroz. Estas medidas son para aderezar 1 taza de arroz.

Rellenos

Las posibilidades de relleno para rolls son ilimitadas, más aún si somos creativos y agregamos toques de cocina internacional en ellos. Nuestra sugerencia es combinar rellenos que aporten diferente sabor y textura al paladar, intentando combinar 3 ingredientes por roll para no saturar ni anular sabores. Puedes tomar como base el queso crema, de textura suave y neutra, ideal para unir los otros ingredientes, y luego escoger entre el pescado para dar sabor y frescura, el ciboulette como condimento, el pepino para dar una textura crocante y un frescor particular, o las colas de camarones a la mantequilla para dar un toque cremoso y menos crudo. Y también puedes probar con rellenos más jugados, como pollo cocido desmenuzado y sazonado con salsa teriyaki.

Complemento de sabor

Un complemento importante para el sabor del sushi es el wasabi, que aporta un toque de picor y frescura muy característico cuando lo mezclas en muy pequeña cantidad con la salsa de soya. El wasabi lo puedes comprar en polvo y prepararlo mezclándolo con la cantidad de agua caliente necesaria hasta que obtengas una pasta de textura firme. Otro buen complemento para el sabor del sushi son las salsas agridulces, ideales para los rolls fritos con batido tempura.

Maridaje

Si se trata de rolls con pescado crudo y si gustas de los sashimis, sugerimos té verde puro. Sencha, gunpowder o el matcha japonés. Y si optas por maridar con vinos, un Sauvignon Blanc, un Chardonnay, un Pinot Noir o un fresco espumante Brut son excelentes opciones, dependiendo de tipo de sushi que prepares.

Para esta ocasión, nosotros acompañamos con un Tabalí Reserva Especial Chardonnay 2009, por sugerencia de nuestro amigo Héctor Rojas, viticultor de la premiada viña del Valle de Limarí.

7 thoughts on “Sushi en casa


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