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El caso de las berenjenas | Burbujas Magazine
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El caso de las berenjenas

Ilustración por Marcelo Pérez Dalannays

Tenía el celular en la oreja y las manos entre la harina y los huevos batidos. Jose (mi pololo) se reía; que la cortara con el asunto, porque sí cocino y me sale perfecto. Todo por las berenjenas. “Pero es que esto no es cocinar”, le espeté.

Hay una diferencia sustancial, pienso, entre manejar ingredientes por separado y lograr que unidos –mezclados, revueltos, en fin- se difuminen para dar origen a un nuevo producto, distinto, mejor. Pelar bien una papa no es “cocinar”. Y eso lo hago muy bien. Fran, sácale las pepas a este tomate. Listo. Fran, hay que retirar la piel del pimentón para poder asarlo. ¡A la orden! (y lo hago re bien, porque me autolapido si no triunfo en el perfeccionismo). Fran, córtate esto en cubitos, esto en rodajas, bótale el jugo, bate las claras… No hay ningún problema en todo eso. En simple, soy un excelente ayudante de cocina, porque manipular los elementos o ingredientes por separado no tiene mayor dificultad, y creo que me la puedo. No lo creo, lo sé, porque ya lo he hecho, y porque es lo que más hago: ayudar. Nunca cocino: observo, me muevo, pregunto, paso los ingredientes, observo y me vuelvo a mover. Soy el tipo que sostiene el pincel mientras el artista visualiza lo que hará en la tela. Lo sostengo con ganas y feliz, sabiendo que mi humilde labor no se compara con quien traza las líneas de colores, pero al menos un grano de mi arena tiene que ver en ello.

Ahí entran las berenjenas. Es de mis verduras preferidas de la vida, por lo raras, poco populares y exquisitas, y porque me recuerdan a mi abuela, que preparaba unos fritos espectaculares en un santiamén y lo hacía parecer muy fácil. Le encantaba hacerlos porque, según ella, “no había nada qué cocinar”. Por eso, cuando encontré berenjenas en el supermercado, me tenté y me envalentoné. La llamé y le pedí instrucciones. Y las hice.

La berenjena se “filetea” no tan delgada, se recubre con harina, luego se remoja en uno o dos huevos batidos (depende de cuántos fritos quieras hacer) y al sartén. No tiene más ciencia. No hay desafío. Nada que mezclar en cantidades precisas, nada que hervir a ciertos grados por ciertos minutos, nada de pizcas de esto o puñados de aquello. Se hace sin pensar. Un queque se cocina; una plateada, hasta un pisco sour. Pero no estos fritos. Si cortas uno, ahí estará la harina y el huevo. No desaparecieron ni se unieron para dar forma a algo más. No hay creación de nada, sólo otro orden en los factores del sabor. No hay cocina de verdad.

Me como mis berenjenas y me doy ánimo. El producto distinto, nuevo; ese el verdadero desafío. Eso quiero. Allá voy.

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