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Convivir con el enemigo | Burbujas Magazine
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Convivir con el enemigo

Ilustración por Marcelo Pérez Dalannays

Me encanta comer. Siempre lo digo y me gusta recalcarlo, pues la gente cree que porque tengo una dieta restringida podría generar algo de fobia a la comida. Y bueno, no están tan lejos, ya que conocí casos de personas con condiciones parecidas a las mías que nunca más pudieron hacer las paces con el tenedor. La comida era el enemigo y no podían convivir con él. Yo no tengo ese problema. Disfruto mucho comiendo y espero que eso nunca cambie.

Me da entre lata y pudor darles detalles médicos de cómo un simple colon irritable se transformó en un pre-cáncer, así que los dejo con lo importante: debo convivir con una lista negra de alimentos que no puedo comer bajo ninguna circunstancia, y con otros que me hacen muy mal pero que puedo consumir en una cantidad ínfima, siempre –claro- a mi propio riesgo. Llevo ya 6 años en este paso y estoy más que acostumbrada. Feliz, incluso. No me voy a victimizar. Dejar de comer ciertas cosas le hizo tan bien a mi salud –mejoró hasta mi piel, mi pelo- que no las echo de menos. A veces, pero muy a veces. Lo importante es que ya no sufro por no comer carne, ni lácteos (un pedazo de quesillo me deja en el hospital más cercano), ni mariscos, ni aliños fuertes-picantes (mostaza, ají, ajo, cebollín, pimienta) ni café. Bueno, sí sufro por el café, porque me encanta, pero hasta para eso han aparecido sucedáneos, como el café hecho de avellanas. Porque ese es el mensaje: hay alternativas para vivir bien, comer bien. Para convivir con el enemigo. El mundo no se acaba.

Hay muchas personas que viven algo parecido y seguro tienen las mismas dificultades que yo a la hora de cocinar. Dejando a un lado por el momento el ítem “no sé cocinar y no me resulta”, detengámonos en el “qué”: ¿cómo comer bien, y rico, con lo poco que puedo comer? Me consta que es una pregunta habitual en diabéticos, celíacos (intolerantes al glúten), lacto-intolerantes y otras condiciones delicadas. Incluso en los veganos y vegetarianos, que por un tema de opción más que de obligación han decidido seguir un camino específico de privación. Somos una masa silenciosa que de a poco se va manifestando. Hace unos años era impensable la variada oferta de leche sin lactosa en supermercados, para qué hablar de productos sin gluten. Hasta hoy me sorprende que haya una sección especial en congelados donde encuentras hamburguesas y milanesas de soya. A paso lento nos hemos transformado en un nicho que grita por atención a nuestras necesidades especiales y la estamos recibiendo. Por goteo, pero algo es algo. Mientras, es importante el grito de aliento: no podremos comer de todo, pero lo que sí podemos lo transformaremos en un envidiable manjar culinario. Se puede. Con creatividad y astucia, se puede.

En Burbujas no sólo aprenderé a cocinar, sino a cocinar especialmente para las minorías. Eso es. Encontré mi norte y aliciente. Intestino-complicados del mundo, ¡uníos!

4 thoughts on “Convivir con el enemigo


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