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Café Lama | Burbujas Magazine
9. Café Lama recién preparado

Café Lama

Hace algunas semanas, Burbujas Magazine fue cordialmente invitado a degustar el café de especialidad en una “cata guiada” ofrecida por Café Lama. Una generosa invitación que entusiasmó sobremanera al equipo, pero que no causó ni cosquillas a una fanática del té (anti-café) como yo. Invitación, en todo caso, que terminé aceptando por la simple curiosidad de saber si me toparía con un café lo suficientemente bueno que rompiera mis prejuicios sobre esta bebida.

Agendamos la cata para un día miércoles a las 9:30 AM y acordamos con el team burbujístico asistir sin desayunar, para aprovechar ese momento del día en que nuestros sentidos son más receptivos y no presentan fatiga; y, además, para comprobar si este tipo de café nos causaba la misma desagradable sensación que el café que acá comúnmente se bebe (y bebemos) por las mañanas.

Aquel día nos recibió Felipe Herrera, periodista y socio de Café Lama y el mismo Matías Lama, un cafetero empedernido y barista, el primer Q Grader y Star Cupper SCAA chileno, quien se licenció recientemente en EEUU en el café de especialidad y café orgánico. Un apasionado que ha dedicado años a enseñar y seleccionar café de los más altos estándares.

Luego de conversar distendidamente y conocer un poco más sobre el para mí desconocido café de especialidad, Matías y Felipe, nos condujeron al “laboratorio” de Café Lama. El lugar donde día a día catan incansablemente hasta dar con el tostado perfecto para sus cafés.

Conocimos el grano en su estado “verde”, sus distintos grados de tostado y disfrutamos del aroma y cuerpo de un café sin fallas. Un bouquet de aromas, colores, texturas y sabores que desconocía. Cacao, madera, canela, especias en nariz y en boca, una acidez exquisita y una textura sedosa al paladar.

Deliciosas características que evidenciaron mi lamentable experiencia previa con el café de grano que he probado en Chile. Café sobretostado, mal preparado, a una temperatura inadecuada, pesado o claramente “quemado”, por decir lo menos. Malas experiencias que aumentaron mi rechazo por invertir tiempo y dinero en esta bebida.

Pero luego de beber un par de tazas de este café de especialidad, no me quedó más que reconocer sus bondades. ¡Mi percepción del café cambió absolutamente! Aprendí que una taza bien preparada es una fiesta de aromas y sabores y que no deja la más mínima sensación de pesadez, irritación o vacío en el estomago. ¡Al contrario!, es intensamente agradable para una mañana fresca.

Es más, debo confesar que aquel mismo día me compré un molinillo eléctrico y una cafetera italiana para poder disfrutar, desde ahora en adelante, de un buen Café Lama por las mañanas.

Programa Q del Coffee Quality Institute, EEUU

El programa Q, desarrollado por el Coffee Quality Institute – CQI de Estados Unidos, es un sistema de clasificación que permite medir en forma cuantitativa la calidad sensorial del café o perfil de taza. Este sistema ayuda a crear un lenguaje común entre los tostadores y los productores de cafés especiales.

Esta acción es posible gracias al apoyo de los catadores Q Grader, quienes tienen la habilidad de identificar características organolépticas especiales y definir el perfil de taza del café, cualquiera sea su procedencia.

El CQI cuenta con dos programas. Programa Q, para entrenar catadores Q Grader y el Sistema Q, que certifica lotes de cafés especiales con Sello Q.

¿Qué es un Q Grader?

El Q Grader pertenece a un cuerpo licenciado de catadores de café especial certificados por la SCAA, quienes tienen la habilidad de identificar:

  • Lotes de café de calidad, lotes de café no exportables y lotes de café exportables.
  • Identificar atributos de sabor en muestras de café verde, detectar defectos y dar puntos objetivos.
  • Emitir certificados y reportes técnicos de los mismos.

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays.  Si quieres ver la galería completa, haz click acá.

3 thoughts on “Café Lama


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