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Terroir y maridaje regional | Burbujas Magazine
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Terroir y maridaje regional

Fotografía por Pablo González Rojas

Absolutamente común, sobre todo en la industria del vino, es escuchar a los grandes entendidos del tema hablar sobre el terroir. Pero, ¿qué significa realmente este término? En palabras sencillas, terroir es un vocablo de origen francés utilizado para referirse a una zona geográfica que posee una serie de características climáticas y físicas que la hacen única, y que por lo mismo entrega productos singulares, de gran calidad y generalmente de producción limitada. Pero lo interesante de todo esto es que terroir no es una definición exclusiva para el vino, ya que las características propias de estos terruños se pueden traspasar también a otros productos como, por ejemplo, el queso, el té y el café, la carne, los licores y destilados, entre otros.

Ahora, ¿qué es un maridaje regional? Siguiendo con la idea del terroir, es un maridaje en el que se combinan dos o más productos correspondientes a una misma y particular zona geográfica, y que, cuando son correctamente escogidos, hace que las características de estos productos se realcen positivamente.

Con un sencillo, pero clarificador ejercicio podemos comprobar esta “teoría”. Por ejemplo, con un Tabalí Reserva Especial Sauvignon Blanc 2010 del Valle del Limarí, un sauvignon que refleja fielmente las características de la zona en la cual están plantados los viñedos, sobre esos privilegiados suelos calcáreos. Es un vino de color translúcido plata, limpio y brillante. Con una nariz un poco austera, pero marcada por la mineralidad, los aromas cítricos que nos recuera a la lima y una nota leve a pera de agua. En boca posee una gran mineralidad, es jugoso, con una acidez punzante de intensidad media alta, con un retrogusto que nos recuerda la cal y un final largo.

Por otro lado, un queso de cabra de la misma zona, Ovalle, donde los campos en que se encuentran las cabras, su alimento y las características geográficas antes señaladas otorgan distintas intensidades y sabores a los quesos. El queso de cabra escogido para el maridaje es uno tradicional, con aromas a mantequilla, algo animal y láctico, sabor salado y de masa granulosa.

¿Y qué ocurre con el maridaje? Disminuye la sensación salina del queso, esa nota animal se integra muy bien con el vino y la nota láctica se vuelve más larga. El vino no cambia pero es un potenciador de las características de la comida. O sea, una armonía muy bien lograda.