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Maridajes espléndidos | Burbujas Magazine
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Maridajes espléndidos

Fotografía por Pablo González Rojas

Es por estas fechas, cuando el sol poco a poco comienza a pegar más fuerte, que antes que darme un gran patache calórico me inclino preferentemente por una comida ligera con una fría copa de vino blanco o Pinot Noir. Maridajes sencillos, pero espléndidos, que refrescan y a la vez alimentan tanto al cuerpo como el alma. Acá les dejo algunas de mis armonías preferidas, muy conocidas por todos, claro, pero que nunca está de más repasar. Veamos…

Ostras – Sauvignon Blanc
La norma dice que el natural y clásico acompañamiento para las ostras sería el vino espumoso. Una buena botella de Champagne, ojalá. Es verdad, no lo voy a discutir, pero también existen varios Sauvignon Blanc que por sus notas minerales, toques salinos y notable acidez quedan muy bien con este elegante molusco. Dos opciones del valle de Leyda que no fallan: Aylin 2010, de Polkura, y Garuma Vineyard 2010 de viña Leyda, ¡dos tremendos vinos!

Queso de cabra – Sauvignon Blanc
El queso de cabra de Ovalle pide una buena copa de sauvignon del Valle del Limarí, no hay duda alguna. Yo me inclino por un Reserva Especial 2010 de viña Tabalí y también un Reserva 2011 de la misma viña, con esas marcadas notas minerales, elegantes y sofisticadas.

Brochetas de camarones – Chardonnay
Muy sencillo. Prepara unas brochetas con colas de camarón de gran calibre, las que previamente debes descongelar y saltear por un par de segundos hasta que doren levemente. Algunas alternativas para el maridaje: Maycas del Limarí Reserva Especial 2009, del Valle del Limarí, y también una copa de Vistamar Sepia Reserva 2010, del Valle de Casablanca.

Gyosas – Gewürztraminer o Riesling
Lo más fácil es que vayas al japonés más cercano de tu casa y pidas unas de camarón y cerdo para llevar. Y la armonía sugerida para estos bocados son el Gewürztraminer y el Riesling, vinos blancos que destacan por su amplia y compleja paleta de aromas y sabores y que van muy bien con la comida oriental especiada, thai y china. Para las gyosas de camarón te propongo una copa de Malvilla Riesling 2010, del valle de San Antonio; y para las de cerdo, una copa de esa impronunciable cepa de origen alsaciano: un Santa Digna Gewürztraminer 2010 de Miguel Torres, del Valle Central.

Salmón sellado – Pinot Noir
Dora por todas sus caras, en mantequilla o aceite de oliva, un filete de salmón previamente salpimentado. Luego, en la misma sartén puedes preparar una simple reducción de crema y especias, las que sean de tu gusto. Para este maridaje sugiero dos pinot de Casablanca de muy buena relación precio-calidad: Vistamar Sepia Reserva 2010 y Morandé Terrarum Reserva 2010. Con esa rica fruta roja como la frambuesa o la guinda, para el primer caso, la frutilla algo más madura en el segundo, estos vinos tienen una delicada, pero justa carga tánica para hacerle el peso a la grasitud del salmón. Servirlos a 13 ó 14 grados.

Pie de Limón – Late Harvest
Un buen almuerzo termina siempre con un toque dulce y este maridaje es perfecto: pie de limón y una copa de cosecha tardía. Yo opto generalmente por el Late Harvest Sauvignon Blanc 2008 de viña Morandé. Pero si quieres probar algo realmente NOTABLE, así tal cual, con mayúsculas, acompaña ese mismo corte de pie con una copa de Golden Harvest Sauvignon Blanc 2007 de la misma viña, un “late” hecho con un cien por ciento de uvas afectadas por la Botrytis cinerea o “podredumbre noble”. Una armonía increíble, más que para golosos, para quienes saben disfrutar de los placeres de la vida.