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Charquicán | Burbujas Magazine
charquican_th

Charquicán

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Ingredientes (para 6 personas)

  • 4 papas grandes
  • 600 grs. de zapallo
  • 1 cebolla grande picada en cubos
  • 600 grs. de posta o pollo ganso, picada
  • 1 tazas de choclo cocido
  • 1 pimentón rojo
  • Aceite de oliva
  • 2 ajos picados
  • Ají de color
  • Comino
  • Pimienta
  • Sal
  • 6 huevos

Ángel Parra – Sabor a mí

Versiones del charquicán hay para todos los gustos y lo mismo ocurre con los boleros. Acá te ofrecemos la inspirada lectura de Ángel Parra sobre un verdadero clásico, mientras que al mismo tiempo te enseñamos a preparar una sencilla y deliciosa versión de charquicán.

Comenzamos por cocer en una olla a presión, con 2 tazas de agua recién hervida y 1 cucharadita de sal, las papas y el zapallo, cortados en trozos de tamaño regular, y el pimentón rojo, partido por la mitad y sin semillas. Con 12 minutos de cocción, desde que la olla alcanza la presión adecuada, debiese estar todo en su punto.

Luego, en una sartén preparamos el pino. Comenzamos friendo la cebolla y el ajo. Condimentamos con ají de color, comino, sal y pimienta. En seguida agregamos la carne picada y cocinamos hasta que esté a punto. Corrige la sal. Nosotros optamos en esta oportunidad por comprar un trozo de pollo ganso. Es una carne mucho más blandita y jugosa que la posta negro o rosada y le da otra textura al charquicán.

Volvamos a las papas. Pasados los 12 minutos, abrimos la olla a presión con las precauciones del caso. Retiramos y reservamos el agua de la cocción y el pimentón rojo. En la misma olla molemos levemente las papas y el zapallo, procurando dejar algunos trozos más enteros que otros. Todo bien irregular, rústico.

A este “puré” le añadimos el pino, la taza de choclo, el pimentón rojo picado y un poco del agua de la cocción si notas que el charquicán está un poco seco. A fuego bajo, revuelve suavemente e incorpora bien todos los ingredientes.

Para le presentación, sirve una porción de charquicán con un huevo frito encima. Y nunca olvides acompañar tu almuerzo con una copa de vino. ¡Salud!

Maridaje propuesto

por Marshall Strika Spector, sommelier.

 

  • Viña La Rosa, La Capitana Barrel Reserve, Carmenère, 2009, Valle de Cachapoal

Esta semana nuevamente estamos ante la presencia del Carmenère y no es por lo patriota, es por pura armonía. Es que hay que decirlo, esta cepa es brillante cuando de hacer maridaje con comida típica chilena se trata. En este caso, el Charquicán, donde los aliños y el tipo de cocción juegan un rol preponderante.

El carmenère seleccionado es un vino de color burdeo oscuro, limpio, con una nariz especiada y boca con notas a pimienta y frutos del bosque maduros. Con algo de madera de retrogusto, debido a su año de cosecha.

¿Qué ocurre con el maridaje? Tanto el vino como el plato se ven beneficiados: resalta el dulzor del choclo, el vino y la sazón de la carne se potencian y la untuosidad del huevo no se pierde. El resultado es de una exquisita armonía. Servir entre 17 y 18 grados.

One thought on “Charquicán


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