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Salsa pomodoro | Burbujas Magazine
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Salsa pomodoro

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Ingredientes (para 4 personas)

  • Un frasco de tomates triturados de 1 litro
  • 1 1/2 cebolla picada en cubos grandes
  • 1/2 zanahoria grande rallada
  • 2 ajos enteros
  • 5 hojas de laurel
  • 8 hojas grandes de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de agua
  • 1cucharada sopera de azúcar
  • Pimienta negra
  • Sal

Maridaje propuesto

  • Viña Morandé Pionero, Merlot, Rapel, 2009

Antes de siquiera comenzar a picar la cebolla, lo primero que tienes que hacer es poner algo de música que te acompañe adecuadamente en la preparación de esta deliciosa salsa. Nosotros te recomendamos un discazo, alegre e italianísimo: Italian Café, de la colección Putumayo. Les dejamos una canción…

Fred Buscaglione – Juke Box

Salsa pomodoro no es otra cosa que salsa de tomates. De hecho, el vocablo italiano pomodoro significa precisamente eso, tomate. Y luego del momento cultural, comenzamos con la preparación. Lo primero es sofreír la cebolla, los ajos y la zanahoria en aceite de oliva. Cuando la cebolla se ablande un poco, salpimenta a tu gusto. Ten mucho cuidado con pasarte de sal, ya que cuesta mucho corregir eso. Revuelve bien para que todo tome sabor. Ahora añade los tomates triturados. En un supermercado bien abastecido deberías encontrar varias marcas de este producto. Nosotros usamos Cirio o Negroni, un frasco de casi un litro y de bastante buena calidad. Y no es tan costoso.

Una vez que todo tome temperatura, agregas un generoso chorro de aceite de oliva, las hojas de laurel, la albahaca, que en lo posible esté fresca, y la cucharada sopera de azúcar. Esa cucharada es fundamental, porque equilibra la acidez de los tomates. Mezcla todo muy bien. Añade una taza de agua recién hervida, revuelve y corrige la sal, si fuese necesario. Vuelve a probar y si estás conforme con el sabor, cuece todo por 2 horas a fuego bajo. Pon la olla sobre un tostador y deja la salsa tranquila, no se te ocurra revolverla cada 10 minutos. Con que lo hagas una vez cada 40 minutos, basta.

Esta salsa te servirá para acompañar cualquier tipo de pasta, sobre todo los gnocchi que algunos post atrás explicamos cómo hacer. El resultado, luego de las 2 horas de cocción, es una salsa con un agradable sabor y aroma a albahaca, y con unos trozos de cebolla que si bien se aprecian en forma y tamaño, se desasen solos en la boca. Los ajos también estarán blandísimos, pero nosotros preferimos retirarlos porque ya cumplieron la misión de aromatizar la salsa. Y no vaya a ser cosa que en un descuido se los sirvas a alguien. No queremos que nadie mate las pasiones de nadie.

La cantidad de salsa resultante es más que suficiente para acompañar 4 generosos platos de pastas y aún quedará mucha en la olla, la que por supuesto se puede congelar y luego utilizar en la preparación que quieras.

Ah! Nos olvidábamos de lo más importante: el vino. Como no hay presencia de carnes ni abundancia de grasas en esta preparación, un cabernet sauvignon nos parece mucho vino, pero un merlot varietal creemos que va muy bien con un plato de pastas y salsa pomodoro. Y no siempre es necesario desembolsar una gran cantidad de dinero para lograr el maridaje perfecto, si por algo menos de $3000 puedes adquirir un vino muy rico y que acompaña espléndidamente, el merlot de la línea Pionero de la viña Morandé. ¡Salud!