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Pisco sour | Burbujas Magazine
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Pisco sour

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Ingredientes (para 2 personas)

  • 7 medidas de pisco 35º
  • 2 medidas de jarabe de goma
  • 2 medidas de jugo de limón de pica o sutil
  • 2 cucharadas de clara de huevo
  • 4 a 6 hielos
  • Amargo de Angostura

Para preparar un buen cóctel, una inspiradora música de fondo es imprescindible. Quizá algo que te pueda ayudar y animar con el agitado de la coctelera.

Ana Firmino y Tito Paris – Chico Malandro

Las proporciones que te sugerimos para el pisco sour son las que corresponden con la versión a la peruana. Lo comprobamos preguntándole a un garzón del mítico Ají Seco y, además, es la receta que sale en la etiqueta del jarabe de goma de la marca Mel, que es el que recomendamos usar.

El tema de las medidas es algo confuso, porque en rigor 1 medida equivaldría a 1 onza, es decir, casi 30 cc. Pero la tapita con forma de vaso que viene con casi todas las cocteleras no siempre tiene esa medida. A veces corresponde a unos 45 cc., otros incluso completan 50cc. En cualquiera de las situaciones, si respetas las proporciones de los ingredientes, el resultado es el mismo, con la única diferencia que en un caso obtendrás un pisco sour normal;  en otro,  uno de los llamados “catedral”, que es el tipo de sour que nos gusta a nosotros. Se entiende el por qué.

Si no tienes una medida exacta que haga esos 30 cc., puedes ayudarte de un pequeño recipiente. Obviamente, no exageres con el tamaño. En nuestro caso, usaremos el accesorio que viene con nuestra coctelera y que hace 45 cc.

Pero pasemos a lo que realmente nos importa. Mete todos los ingredientes en el vaso de la coctelera, la tapas asegurándote de hacerlo bien y agitas con mucha fuerza hasta que los hielos dejen de sonar. Vierte el contenido en dos copas adecuadas para este tipo de cóctel.  Deberías obtener una linda espuma coronando cada copa. Sobre ella echa unas 3 o 4 gotitas de amargo de Angostura y listo. Si para tu gusto el sour quedó un poquito “cabezón”, para la próxima reduce una de las medidas de pisco. ¡Salud!

2 thoughts on “Pisco sour


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