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Gnocchi | Burbujas Magazine
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Gnocchi

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 papas grandes cocidas con cáscara
  • 6 cucharadas soperas de sémola
  • 4 cucharada sopera de harina blanca sin polvos de hornear
  • 1 yema de huevo
  • 4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
  • Una cucharadita de nuez moscada
  • Sal

Mi versión de esta delicia de la cocina italiana consiste en mezclar la papa con más sémola que harina blanca. De esta forma se obtienen gnocchi más livianos. Primeramente debes cocer dos papas muy grandes, de igual tamaño y con cáscara. Esto puede demorar entre 35 a 40 minutos. Una vez cocidas, las dejas enfriar, las pelas y luego las mueles muy bien en un bol. Añades la yema, la nuez moscada, el queso parmesano rallado y una pisquita de sal. Mezclas todo con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Ahora viene la parte que puedes modificar a tu pinta. He calculado que con 10 cucharadas soperas de harina se obtiene una buena masa. Pero yo prefiero usar 6 cucharadas de sémola y 4 de harina. Esta proporción la puedes cambiar como mejor te parezca. Lo que sí no puede variar es la paciencia que debes tener al ir mezclando poco a poco la harina y la sémola con la papa hasta que la masa no se pegue en tus manos. En caso de que sientas que la masa aún está muy húmeda, puedes agregar más harina o sémola hasta que logres la consistencia deseada. Deja que la masa repose.

Ahora pon a hervir abundante agua en una gran olla. Mientras tanto, toma un poco de masa con tus manos y forma una pequeña bolita, le haces una incisión con el pulgar en el centro, luego le das un forma como de pequeña papa y finalmente la dejas en una fuente a la que previamente le espolvoreaste un poco de sémola. Y sigues así con toda la masa. Cuando termines, el agua debería estar hirviendo. Ahora sólo falta cocer los gnocchi. Dato importante: echa los gnocchi en el agua de a poco y nunca uno encima de otro. Ten calma, en cosas de dos a tres minutos ya estarán listos. ¿Cómo lo sabrás? Porque solos subirán a la superficie. Escúrrelos inmediatamente y los dejas en una fuente previamente calentada para que no pierdan temperatura, o si prefieres, en una olla con la salsa pomodoro que ya debes tener lista. ¿Lista?…  En un siguiente post aprenderás cómo prepararla.

2 thoughts on “Gnocchi


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