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Cuatro tés y cuatro vinos | Burbujas Magazine
the watte series

Cuatro tés y cuatro vinos

Fotografía por Andrea Pérez Dalannays

Para mis desayunos de la semana pasada decidí probar The Watte Series de la marca Dilmah, variedades de tés puros provenientes de cuatro de las principales regiones productoras de Sri Lanka, una serie que destaca las bondades y particularidades que cada terroir otorga a la camellia sinensis cuando es cultivada en diferentes alturas.

Hablar de Dilmah es hacer mención a una casa pionera en el concepto de tés cultivados, cosechados y envasados en su lugar de origen, en este caso, exclusivamente Ceylán. Denominación de origen le llaman y sobre este tema me es inevitable hacer la relación con algunas viñas locales que destacan por sus vinos de calidad superlativa, vinos sinceros que a partir de una exquisita y descriptiva fruta hablan de un tipo de suelo y condiciones climáticas singulares y muchas veces únicas. Los mismos objetivos que Merrill J. Fernando propuso para su compañía de té.

Cada mañana preparé el té seleccionado con un tiempo de infusión no superior a los tres minutos, con agua a punto de hervir y lo dejé enfriar un poco antes de beberlo para poder apreciar mejor sus aromas y sabores. Y para la hora de almuerzo del viernes pospuse la cata de todas las variedades y realicé el imaginario juego, tal como sugiere The Watte Series, de relacionar estos cuatro tés negros con algunos vinos específicos. Vinos que al igual que estas infusiones, hablen por sí solos de su lugar de origen. Vinos con personalidades únicas y reconocibles.

Yata, un té cosechado en campos a mil pies de altura, es definido como robusto y de profundo color, similar a un cabernet sauvignon, y a mi mente se viene la imagen de una botella del gran Antiguas Reservas de la viña Cousiño Macul, un excelente y clásico representante de los cabernet del Alto Maipo. Yata es claramente un té para la mañana. De color marrón oscuro, sus aromas van por el lado de las hierbas, la cebada, el pan integral y la cerveza negra. Este té seca la boca como un joven y astringente cabernet. Tiene un sabor fuerte y un largo final.

Meda y Uda, obtenidos de plantaciones ubicadas entre los dos mil y cinco mil pies de altitud, corresponde a un té corpulento, en el primer caso, y a otro delicado y refrescante, en el segundo. Dilmah los identifica con el musculoso syrah y el complejo pinot noir y yo inmediatamente me traslado al valle de Limarí, porque si de estas cepas se trata, me quedo siempre con la sofisticación, frescor y mineralidad que caracteriza a cada uno de los excelentes vinos de Tabalí, una de mis viñas preferidas. Un syrah Reserva Espacial 2008 y un pinot noir Talinay 2009 creo que es una correspondencia más que adecuada con los tés probados. Con un color marrón de tonos rojizos, Meda  es una variedad de té con aromas que evocan al humo. Con taninos presentes, pero elegantes, destacan sabores a caramelo y hongos. De final persistente. Por otro lado, Uda es de color rojizo profundo. En nariz destacan nuevamente tonos ahumados, a hongos, y en boca es sedoso como terciopelo. Refrescante!

The Watte Serie se completa con Ran, el té más elegante de la línea. Sus hojas son recolectadas a seis mil pies de altura y otorgan a la infusión un sabor delicado y un color claro y brillante, en el estilo de la champaña, pero por denominaciones de origen creo que más correcto es usar la palabra espumante. Y yo me quedo con uno que he bebido muy seguido este verano, un Brut de Viñamar, de chispeante frescor e importante acidez, un espumoso que me lleva directo a su lugar de origen, el valle de Casablanca. Ran es de color anaranjado intenso, brillante, y sus aromas recuerdan a la vainilla y cítricos como el limón. De astringencia suave, es un té delicado y de ligero cuerpo. Muy rico.

Dilmah nuevamente nos entrega un té con una excelente relación precio/calidad. En Falabella, The Watte Series, una caja con 40 bolsitas individualmente selladas, diez de cada variedad, se puede adquirir a $6000 pesos. Para no pensarlo mucho.

(Publicado también en Teapot.cl)